Vad är Braunschweiger?

Braunschweiger är en typ av rökt korv som traditionellt är gjord av levern av grisar som också kallas Liverwurst. Den är mjuk och spridbar med en distinkt leversmak. Det används ofta som en smörgåsfyllning eller en spridning för kex, precis som en pâté. Namnet kommer från Braunschweig, den tyska staden från vilken den härstammar från.

När man gör Braunschweiger kombineras levern med fläskfett och traditionella kryddor som kryddnejlikor, svartpeppar och kryddor. Blandningen är malad och fylld i höljen gjorda av de tunna membranen av kor eller grisar, kokas och läggs sedan i en rökare. Om höljen eller en rökare inte används, kan Braunschweiger också bakas i en limpanna och serveras i skivor. Även om fläskprodukter är de traditionella ingredienserna, kan Braunschweiger också göras med en kombination av kyckling eller ko -lever också.

För att korven ska hålla ihop anses det vara viktigt att använda mycket fett, vilket bör utgöra hälften av THan Braunschweigers ingredienser. Fläsklever anses vara mycket fet, men vissa kockar tillför baconfett eller späck också till blandningen. Det anses då bäst att kyla blandningen i några timmar före slipning, så fettet stelnar och blandas med köttet och kryddorna. Blandningen är traditionellt mjuk, men hemkockar kan använda en matprocessor snarare än en traditionell köttkvarn för att producera en grovstruktur om så önskas.

För semesterkorv lägger vissa kockar till hackade råa pistascher, mark salvia eller kardemumma till pâté innan du fyller eller bakar. Efter att Braunschweiger är fylld och kokt, kyls den vanligtvis igen i ett isbad för att förhindra förstörelse. Korvarna placeras sedan i en rökare i cirka två timmar. När korven serveras kastas höljena traditionellt. Vissa kockar föredrar att inte köpa djurhöljen, vilket kan vara svåra att hitta, och ersätta tunt muslin -tyg för att linda inRunt korvblandningen.

Braunschweiger är också tillgängligt som redan är förberett på de flesta stormarknader och Delis som säljer kallskärningar och förberett kött. Korven kan vara en del av en smörgås som traditionellt är gjord på mörk råg eller pumpernickelbröd med rå lök och stenmalt senap. Många som äter Braunschweiger serverar det också som ett dopp med en mjuk ost och pepparrot eller pickles. Det tros vara mycket högt i vitamin A och järn och anses inte ha ett högre fettinnehåll än de flesta andra nötkött- eller fläskkorvar.