Co to jest Braunschweiger?
Braunschweiger jest rodzajem wędzonej kiełbasy tradycyjnie wytwarzanej z wątroby świń, znanej również jako Liverwurst. Jest miękki i rozpowszechniony, o charakterystycznym smaku wątroby. Jest często używany jako nadzienie kanapkowe lub rozprzestrzenianie się krakersów, podobnie jak pâté. Jego nazwa pochodzi od Braunschweig, niemieckiego miasta, z którego się powstało.
Podczas robienia Braunschweiger wątroba łączy się z tłuszczem wieprzowiny i tradycyjnymi przyprawami, takimi jak goździki, czarny pieprz i Allspice. Mieszanka jest mielona i nadziewana w osłonki wykonane z cienkich membran krów lub świń, gotowane, a następnie wkładane do palacza. Jeśli obudowy lub palacz nie są używane, Braunschweiger można również upiec na bochenek i podawać w plasterkach. Chociaż produkty wieprzowe są tradycyjnymi składnikami, Braunschweiger można również wykonać za pomocą kombinacji wątroby kurczaka lub krowiego.
Aby kiełbasa mogła się utrzymać, uważa się, że ważne jest użycie dużej ilości tłuszczu, które powinno stanowić połowę tSkładniki Braunschweigera. Wątroba wieprzowa jest uważana za bardzo tłuszczową, ale niektórzy kucharze dodają również tłuszczu lub smalcu do mieszanki. Następnie uważa się, że najlepiej jest schłodzić mieszankę przez kilka godzin przed szlifowaniem, więc tłuszcz zestala się i miesza z mięsem i przyprawami. Mieszanka jest tradycyjnie miękka, ale domowe kucharze mogą używać robota kuchennego, a nie tradycyjnego młynek do mięsa, aby w razie potrzeby uzyskać grubszą konsystencję.
W przypadku kiełbasy świątecznej niektórzy kucharze dodają posiekane surowe pistacje, mielone szałwii lub kardamon do pasztetu przed farszem lub pieczeniem. Po wypchaniu i gotowaniu Braunschweiger zwykle jest ponownie schłodzony w kąpieli lodowej, aby zapobiec psucie. Kiełbasy są następnie umieszczane w palaczu na około dwie godziny. Kiedy podawana jest kiełbasa, obudowy są tradycyjnie odrzucane. Niektórzy kucharze wolą nie kupować obudów zwierząt, które mogą być trudne do znalezienia, i zastąpić cienki tkaninę muślinowąwokół mieszanki kiełbasy.
Braunschweiger jest również dostępny już przygotowany w większości supermarketów i delikatesów, które sprzedają zimne kawałki i przygotowane mięso. Kiełbasa może być częścią kanapki tradycyjnie wytwarzanej na ciemnym życie lub chlebie pumpernickel z surową cebulą i musztardą na kamienne. Wiele osób, które jedzą Braunschweiger, również podaje go jako dip z miękkim serem i chrzanem lub pikle. Uważa się, że jest bardzo wysoki w witaminie A i żelazo i nie jest uważany za wyższą zawartość tłuszczu niż większość innych kiełbas wołowiny lub wieprzowiny.