¿Qué es Braunschweiger?
Braunschweiger es un tipo de salchicha ahumada tradicionalmente hecha del hígado de cerdos que también se conoce como hígado. Es suave y propagable, con un sabor hepático distintivo. A menudo se usa como relleno de sándwich o una propagación para galletas, muy parecidas a un paté. Su nombre proviene de Braunschweig, la ciudad alemana de la que se originó.
Al hacer Braunschweiger, el hígado se combina con grasa de cerdo y especias tradicionales como clavos, pimienta negra y pimienta de Jamaica. La mezcla está molida y se rellena en carcasas hechas de las delgadas membranas de vacas o cerdos, hervido y luego se pone un fumador. Si no se usan carcasas o un fumador, el Braunschweiger también se puede hornear en una sartén y servirse en rodajas. Aunque los productos de cerdo son los ingredientes tradicionales, Braunschweiger también se puede hacer con una combinación de pollo o hígado de vaca.
Para que la salchicha se mantenga unida, se considera importante usar mucha grasa, lo que debería representar la mitad de TÉl los ingredientes de Braunschweiger. El hígado de cerdo se considera muy graso, pero algunos cocineros también agregan grasa o manteca de tocino a la mezcla. Luego se cree que mejor refrigerar la mezcla durante unas horas antes de la molienda, por lo que la grasa se solidifica y se mezcla con la carne y las especias. La mezcla es tradicionalmente suave, pero los cocineros caseros pueden usar un procesador de alimentos en lugar de un molinillo de carne tradicional para producir una textura más gruesa si lo desea.
Para salchichas navideñas, algunos cocineros agregan pistachos crudos picados, salvia molida o cardamomo al paté antes de rellenar o hornear. Después de que el Braunschweiger se rellena y se hierve, generalmente se enfría nuevamente en un baño de hielo para evitar el deterioro. Las salchichas se colocan en un fumador durante aproximadamente dos horas. Cuando se sirve la salchicha, las carcasas se descartan tradicionalmente. Algunos cocineros prefieren no comprar carcasas de animales, lo que puede ser difícil de encontrar, y sustituir la tela de muselina delgada para envolveralrededor de la mezcla de salchichas.
Braunschweiger también está disponible ya preparado en la mayoría de los supermercados y delicatessen que venden cortes fríos y carnes preparadas. La salchicha puede ser parte de un sándwich tradicionalmente hecho en centeno oscuro o pan de Pumpernickel con cebollas crudas y mostaza en piedra. Muchas personas que comen Braunschweiger también lo sirven como un chapuzón con queso blando y rábano picante o encurtidos. Se cree que es muy alto en vitamina A y hierro y no se considera que tenga un contenido de grasa más alto que la mayoría de las otras salchichas de carne de res o carne de cerdo.