Co je Braunschweiger?

Braunschweiger je typ uzené klobásy tradičně vyrobené z jater prasat, která je také známá jako Liverwurst. Je měkký a rozprostřetelný, s výraznou příchutí jater. Často se používá jako sendvičová náplň nebo šíření pro sušenky, podobně jako Pâté. Jeho jméno pochází z Braunschweigu, německého města, ze kterého vznikl.

Při výrobě Braunschweiger je játra kombinována s vepřovým tukem a tradičním kořením, jako je hřebíček, černý pepř a koření. Směs je uzemněna a plněná do obalů vyrobených z tenkých membrán krav nebo prasat, vařená a poté vložena do kuřáka. Pokud nejsou pouta nebo kuřák použity, může být Braunschweiger také pečený v bochní pánvi a podávaný v plátcích. Přestože jsou vepřové výrobky tradiční ingredience, Braunschweiger lze také vyrobit s kombinací kuřecích nebo kravských játra.

Aby se klobása držela pohromadě, je považováno za důležité používat spoustu tuku, který by měl tvořit polovinu tBraunschweigerovy ingredience. Vepřové játra jsou považovány za velmi mastné, ale někteří kuchaři do mixu přidávají také tuk nebo sádlo. Poté se předpokládá, že směs před broušením nejlépe chladí, takže tuk ztuhne a mísí s masem a kořením. Směs je tradičně měkká, ale domácí kuchaři mohou používat kuchyňský robot spíše než tradiční mlýnek na maso, pokud je to žádoucí, vytvořit hrubší texturu.

Pro sváteční klobásu, někteří kuchaři přidávají před nápisem nebo pečením nasekané syrové pistácie, mleté ​​mudrce nebo kardamom. Poté, co je Braunschweiger nacpaný a vařen, je obvykle opět chlazen v ledové lázni, aby se zabránilo kazení. Klobásy jsou pak umístěny do kuřáka asi dvě hodiny. Když je klobása podávána, pouzdra jsou tradičně vyřazena. Někteří kuchaři raději nekupují zvířecí kryty, které lze obtížně najít, a nahradit tenkou mušelínovou tkaninu zabalitkolem směsi klobásy.

Braunschweiger je také k dispozici již připravený ve většině supermarketů a deliků, které prodávají studené řezy a připravené maso. Klobása může být součástí sendviče tradičně vyrobeného na tmavém žitném nebo pumpernickelovém chlebu se syrovou cibulkou a kamenivou hořčicí. Mnoho lidí, kteří jedí Braunschweiger, také slouží jako ponoření s měkkým sýrem a křenem nebo okurky. Předpokládá se, že má velmi vysoký obsah vitamínu A a železa a není považován za vyšší obsah tuku než většina ostatních hovězích nebo vepřových klobás.