Hva er Braunschweiger?

Braunschweiger er en type røkt pølse som tradisjonelt er laget av leveren av griser som også er kjent som Liverwurst. Den er myk og spredbar, med en særegen leversmak. Det brukes ofte som en sandwichfylling eller en spredning for kjeks, omtrent som en pâté. Navnet kommer fra Braunschweig, den tyske byen den oppsto fra.

Når du lager Braunschweiger, er leveren kombinert med svinekjøttfett og tradisjonelle krydder som nellik, svart pepper og allspice. Blandingen er malt og fylt i foringsrør laget av de tynne membranene til kyr eller griser, kokt og deretter lagt i en røyker. Hvis foringsrør eller en røyker ikke brukes, kan Braunschweiger også bakes i en brødpanne og serveres i skiver. Selv om svinekjøttprodukter er de tradisjonelle ingrediensene, kan Braunschweiger også lages med en kombinasjon av kylling- eller kuelever også.

For at pølsen skal holde sammen, anses det som viktig å bruke rikelig med fett, noe som skal utgjøre halvparten av tHan Braunschweigers ingredienser. Svinekjøttlever regnes som veldig fet, men noen kokker tilfører også baconfett eller smult til blandingen. Det er da tenkt best å kjøle inn blandingen i noen timer før sliping, så fettet stivner og blandes med kjøttet og krydderne. Blandingen er tradisjonelt myk, men hjemmekokker kan bruke en foodprosessor i stedet for en tradisjonell kjøttkvern for å produsere en grovere tekstur om ønskelig.

For feriepølse, noen kokker tilfører hakkede rå pistasjnøtter, malt salvie eller kardemomme til pâté før du stapper eller baker. Etter at Braunschweiger er fylt og kokt, blir den vanligvis kjølt igjen i et isbad for å forhindre ødeleggelse. Pølsene blir deretter plassert i en røyker i omtrent to timer. Når pølsen serveres, blir foringsrørene tradisjonelt kastet. Noen kokker foretrekker å ikke kjøpe dyrehus, noe som kan være vanskelig å finne, og erstatte tynt muslinstoff å pakkerundt pølseblandingen.

Braunschweiger er også tilgjengelig som allerede er forberedt på de fleste supermarkeder og delikatesseforhold som selger kalde kutt og tilberedt kjøtt. Pølsa kan være en del av en sandwich som tradisjonelt er laget på mørkt rug eller pumpernickelbrød med rå løk og steinmalt sennep. Mange mennesker som spiser Braunschweiger serverer den også som en dukkert med en myk ost og pepperrot eller sylteagurk. Det antas å være veldig høy i vitamin A og jern og anses ikke å ha et høyere fettinnhold enn de fleste andre storfekjøtt- eller svinekjøttpølser.