O que é Braunschweiger?

Braunschweiger é um tipo de salsicha defumada tradicionalmente feita do fígado de porcos que também é conhecido como Liverwurst. É macio e espalhável, com um sabor distinto do fígado. É frequentemente usado como um recheio de sanduíche ou um spread para biscoitos, assim como um patê. Seu nome vem de Braunschweig, a cidade alemã da qual se originou.

Ao fazer Braunschweiger, o fígado é combinado com gordura de porco e especiarias tradicionais, como cravo, pimenta preta e pimenta da Jamaica. A mistura é moída e cheia de carcaças feitas com as finas membranas de vacas ou porcos, cozidas e depois colocadas em um fumante. Se não forem usados ​​cartuchos ou fumantes, o Braunschweiger também pode ser assado em uma panela de pão e servido em fatias. Embora os produtos de porco sejam os ingredientes tradicionais, o Braunschweiger também pode ser feito com uma combinação de frango ou fígado de vaca.

Para que a linguiça se mantenha unida, é considerado importante usar bastante gordura, o que deve compensar metade de tEle ingredientes de Braunschweiger. O fígado de carne de porco é considerado muito gordo, mas alguns cozinheiros adicionam gordura de bacon ou banha à mistura também. É considerado melhor refrigerar a mistura por algumas horas antes de moer, para que a gordura solidifique e se misture com a carne e as especiarias. A mistura é tradicionalmente macia, mas os cozinheiros domésticos podem usar um processador de alimentos em vez de um moedor de carne tradicional para produzir uma textura mais grossa, se desejar.

Para salsicha de férias, alguns cozinheiros adicionam pistache crua picada, sálvia moída ou cardamomo ao tomada antes de encher ou assar. Depois que o Braunschweiger é recheado e fervido, geralmente é refrigerado novamente em um banho de gelo para evitar deterioração. As salsichas são então colocadas em um fumante por cerca de duas horas. Quando a lingüiça é servida, as carcaças são tradicionalmente descartadas. Alguns cozinheiros preferem não comprar carcaças de animais, que podem ser difíceis de encontrar, e substituem o tecido fino de musselina para envolverao redor da mistura de salsicha.

Braunschweiger também está disponível já preparado na maioria dos supermercados e delicatessens que vendem cortes frios e carnes preparadas. A salsicha pode fazer parte de um sanduíche tradicionalmente feito em centeio escuro ou pão de pumpernickel com cebola crua e mostarda fundamental. Muitas pessoas que comem Braunschweiger também o servem como um mergulho com queijo macio e rábano ou picles. Pensa -se que seja muito alto em vitamina A e ferro e não se considera um teor de gordura mais alto do que a maioria das outras salsichas de carne ou carne de porco.