Was ist Braunschweiger?
Braunschweiger ist eine Art geräucherte Wurst, die traditionell aus der Leber von Schweinen hergestellt wird, die auch als Leberwurst bekannt ist. Es ist weich und ausstrahlbar, mit einem charakteristischen Lebergeschmack. Es wird oft als Sandwich -Füllung oder als Spread für Cracker verwendet, ähnlich wie ein Pasté. Sein Name stammt von Braunschweig, der deutschen Stadt, aus der sie stammt.
Bei der Herstellung von Braunschweiger wird die Leber mit Schweinefett und traditionellen Gewürzen wie Nelken, schwarzem Pfeffer und Piment kombiniert. Die Mischung ist gemahlen und in Gehäuse aus den dünnen Kühen oder Schweinen gefüllt, gekocht und dann in einen Raucher gesteckt. Wenn Hülsen oder Raucher nicht verwendet werden, kann der Braunschweiger auch in einer Laibpfanne gebacken und in Scheiben serviert werden. Obwohl Schweinefleischprodukte die traditionellen Zutaten sind, kann Braunschweiger auch mit einer Kombination aus Hühner- oder Kuhleber hergestellt werden.
Um die Wurst zusammenzuhalten, wird es als wichtig angesehen, viel Fett zu verwenden, was die Hälfte von T ausmachen sollteEr Braunschweigers Zutaten. Die Schweinefleischleber wird als sehr fett angesehen, aber einige Köche verleihen der Mischung auch Speckfett oder Schmalz. Es wird dann am besten angesehen, um die Mischung einige Stunden vor dem Schleifen zu kühlen, damit das Fett mit Fleisch und Gewürzen verfestigt und mischt. Die Mischung ist traditionell weichen
Für Urlaubswurst fügen einige Köche gehackte rohe Pistazien, Bodenbeizüge oder Kardamom zum Pasté hinzu, bevor sie füllen oder backen. Nachdem der Braunschweiger gefüllt und gekocht ist, ist es normalerweise in einem Eisbad wieder gekühlt, um Verderb zu vermeiden. Die Würste werden dann ungefähr zwei Stunden in einen Raucher gelegt. Wenn die Wurst serviert wird, werden die Gehäuse traditionell verworfen. Einige Köche ziehen es vor, keine Tierhüllen zu kaufen, die schwer zu finden sein können, und ersetzen dünnen Musselin -Stoff zum Wickelnum die Wurstmischung.
Braunschweiger ist auch in den meisten Supermärkten und Delis, die Kälte und Fleisch verkaufen, bereits zubereitet. Die Wurst kann Teil eines Sandwichs sein, das traditionell auf dunklem Roggen oder Pumpernickelbrot mit rohen Zwiebeln und Steinmustard hergestellt wird. Viele Menschen, die Braunschweiger essen, servieren es auch als Dip mit Weichkäse und Meerrettich oder Gurken. Es wird angenommen