Cos'è Braunschweiger?

Braunschweiger è un tipo di salsiccia affumicata tradizionalmente realizzata dal fegato di maiali che è anche noto come fegato. È morbido e spalmabile, con un sapore epatico distintivo. Viene spesso usato come un ripieno di sandwich o una diffusione per i cracker, proprio come un pâté. Il suo nome viene da Braunschweig, la città tedesca da cui ha avuto origine.

Quando si prepara Braunschweiger, il fegato è combinato con grasso di maiale e spezie tradizionali come chiodi di garofano, pepe nero e pimento. La miscela viene macinata e ripiena in involucri realizzati con sottili membrane di mucche o maiali, bollite e quindi inserite un fumatore. Se gli involucri o un fumatore non vengono utilizzati, il Braunschweiger può anche essere cotto in una padella e servito a fette. Sebbene i prodotti di maiale siano ingredienti tradizionali, Braunschweiger può anche essere realizzato con una combinazione di fegato di pollo o mucca.

Per consentire alla salsiccia, è considerato importante usare un sacco di grassi, che dovrebbe costituire la metà di TGli ingredienti di Braunschweiger. Il fegato di maiale è considerato molto grasso, ma alcuni cuochi aggiungono grasso di pancetta o strutto al mix. Si pensa quindi meglio a refrigerare la miscela per alcune ore prima di macinare, quindi il grasso si solidifica e si mescola con la carne e le spezie. La miscela è tradizionalmente morbida, ma i cuochi domestici possono usare un robot da cucina piuttosto che una tradizionale smerigliatrice per produrre una consistenza più grossolana se lo si desidera.

Per la salsiccia per le vacanze, alcuni cuochi aggiungono pistacchi crudi tritati, salvia macinato o cardamomo al pâté prima di ripiegare o cottura. Dopo che Braunschweiger è ripieno e bollito, di solito viene nuovamente raffreddato in un bagno di ghiaccio per prevenire il deterioramento. Le salsicce vengono quindi collocate in un fumatore per circa due ore. Quando viene servita la salsiccia, gli involucri sono tradizionalmente scartati. Alcuni cuochi preferiscono non acquistare involucri di animali, che possono essere difficili da trovare, e sostituire il tessuto di mussola sottile per avvolgereintorno alla miscela di salsiccia.

Braunschweiger è anche disponibile già preparato nella maggior parte dei supermercati e delle gastronomie che vendono tagli a freddo e carni preparate. La salsiccia può far parte di un panino tradizionalmente realizzato su segale scuro o pane pumpernickel con cipolle crude e senape in pietra. Molte persone che mangiano braunschweiger lo servono anche come un tuffo con un formaggio morbido e rafano o sottaceti. Si pensa che sia molto ricco di vitamina A e ferro e non è considerato un contenuto di grassi più elevato rispetto alla maggior parte delle altre salsicce di manzo o maiale.