Braunschweigerとは何ですか？

Braunschweigerは、伝統的にLiverwurstとも呼ばれる豚の肝臓から作られた一種のスモークソーセージです。それは柔らかくて広がり、独特の肝臓の風味があります。パテのように、サンドイッチの詰め物やクラッカーのスプレッドとしてよく使用されます。その名前は、それが生まれたドイツの都市であるブラウンシュヴァイグから来ています。

Braunschweigerを作るとき、肝臓は豚肉脂肪と、クローブ、黒胡pepper、Allspiceなどの伝統的なスパイスと組み合わされます。混合物は粉砕され、牛や豚の薄い膜から作られたケーシングに詰められ、煮てから喫煙者に入れます。ケーシングまたは喫煙者が使用されていない場合、ブラウンシュヴァイガーはパンで焼いてスライスで提供することもできます。豚肉製品は伝統的な材料ですが、ブラウンシュヴァイガーは鶏肉や牛の肝臓の組み合わせでも作ることができます。

ソーセージを一緒に保持するためには、Tの半分を構成することが多い脂肪を使用することが重要であると考えられています彼はブラウンシュヴァイガーの材料です。豚の肝臓は非常に脂肪が多いと考えられていますが、一部の料理人はベーコン脂肪またはラードもミックスに加えます。その後、粉砕する前に数時間混合物を冷蔵することが最善であると考えられるので、脂肪は肉とスパイスと混合し、混合します。混合物は伝統的に柔らかいですが、家庭料理人は従来の肉粉砕ではなくフードプロセッサーを使用して、必要に応じて粗いテクスチャーを生成できます。

ホリデーソーセージの場合、一部の料理人は、詰めたりベーキングする前に、刻んだ生のピスタチオ、グラウンドセージ、またはカルダモンをパテに追加します。 Braunschweigerが詰められて沸騰した後、腐敗を防ぐために氷浴で再び冷やします。その後、ソーセージは約2時間喫煙者に配置されます。ソーセージが提供されると、ケーシングは伝統的に廃棄されます。一部の料理人は、動物のケーシングを購入しないことを好みます。ソーセージの混合物の周り。

Braunschweigerは、コールドカットと準備された肉を販売するほとんどのスーパーマーケットやデリですでに準備されています。ソーセージは、伝統的にダークライ麦またはパンパーニッケルのパンで作られたサンドイッチの一部であり、生玉ねぎと石の地面のマスタードを添えています。 Braunschweigerを食べる多くの人々は、柔らかいチーズと西洋わさびまたは漬物を備えたディップとしても提供しています。ビタミンAと鉄が非常に高いと考えられており、他のほとんどの牛肉ソーセージよりも脂肪含有量が高いとは考えられていません。