Qu'est-ce que Braunschweiger?

Braunschweiger est un type de saucisse fumée traditionnellement fabriquée à partir du foie des porcs qui est également connue sous le nom de foiewurst. Il est doux et diffusé, avec une saveur de foie distinctive. Il est souvent utilisé comme remplissage de sandwich ou une propagation pour les craquelins, un peu comme un pâté. Son nom vient de Braunschweig, la ville allemande à partir de laquelle elle est originaire.

Lors de la fabrication de Braunschweiger, le foie est combiné avec des graisses de porc et des épices traditionnelles telles que des clous de girofle, du poivre noir et de la pipe. Le mélange est moulu et bourré dans des boîtiers fabriqués à partir des membranes minces de vaches ou de porcs, bouillies puis mises dans un fumeur. Si des enveloppes ou un fumeur ne sont pas utilisés, le Braunschweiger peut également être cuit dans une casserole à pain et servi en tranches. Bien que les produits de porc sont les ingrédients traditionnels, Braunschweiger peut également être fabriqué avec une combinaison de poulet ou de foie de vache.

Pour que la saucisse tient ensemble, il est considéré comme important d'utiliser beaucoup de graisse, ce qui devrait représenter la moitié de TLes ingrédients de Braunschweiger. Le foie de porc est considéré comme très gras, mais certains cuisiniers ajoutent également de la graisse de bacon ou du saindoux au mélange. Il est alors préférable de réfrigérer le mélange pendant quelques heures avant le broyage, donc la graisse se solidifie et se mélange avec la viande et les épices. Le mélange est traditionnellement doux, mais les cuisiniers à domicile peuvent utiliser un robot alimentaire plutôt qu'un moulin à viande traditionnel pour produire une texture plus grossière si vous le souhaitez.

Pour les saucisses des Fêtes, certains cuisiniers ajoutent des pistaches crues hachées, de la sauge terrestre ou de la cardamome au pâte avant de farcir ou de cuisiner. Une fois que le Braunschweiger est bourré et bouilli, il est généralement refroidi dans un bain de glace pour éviter la détérioration. Les saucisses sont ensuite placées dans un fumeur pendant environ deux heures. Lorsque la saucisse est servie, les blindages sont traditionnellement jetés. Certains cuisiniers préfèrent ne pas acheter de bobines d'animaux, qui peuvent être difficiles à trouver, et remplacer le tissu en mousseline mince pour envelopperAutour du mélange de saucisses.

Braunschweiger est également disponible déjà préparé dans la plupart des supermarchés et des charcuteries qui vendent des coupes à froid et des viandes préparées. La saucisse peut faire partie d'un sandwich traditionnellement fabriqué sur un seigle foncé ou un pain de pumpernickel avec des oignons crus et de la moutarde en pierre. Beaucoup de gens qui mangent Braunschweiger le servent également de trempette avec un fromage à doux et du raifort ou des cornichons. On pense qu'il est très élevé en vitamine A et en fer et n'est pas considéré comme ayant une teneur en matières grasses plus élevée que la plupart des autres saucisses de bœuf ou de porc.