¿Qué es una ribollita?

Ribollita es una sopa italiana que consiste en verduras, como frijoles de col rizada y cannellini, y pan duro o rancio. Históricamente, fue preparado por campesinos toscanos durante los meses de invierno. Aunque las recetas modernas pueden variar de las contrapartes tradicionales, la sopa siempre se cocina a una consistencia espesa y parecida a estofado.

su nombre, que se traduce en italiano a "reubicado", se refiere al hecho de que tradicionalmente, más verduras y caldo se agregarían y hervirían a la sopa a medida que su suministro se redujo. Tal práctica permitió que la vida útil de la sopa se estirara más allá de uno o dos días, pero también permitió que la sopa variara un poco de día a día. Sin embargo, otras explicaciones para su nombre afirman que la sopa en realidad está hecha con el sobrante minestrone, que tiene pan agregado y se recupera días después.

Tradicionalmente, Ribollita era una sopa campesina toscana hecha durante el invierno, a menudo cocinada lentamente en una estufa de madera. Contenía varios tipos diferentes de verduras que puedenvaría según las recetas del hogar. Las verduras comunes entre la mayoría de las recetas incluyen la col rizada de la hoja negra, o cavolo nero, frijoles cannellini, cebolla, ajo, zanahorias y tomates. La sopa también se fabricaba tradicionalmente con pan rancio, aunque las recetas modernas pueden requerir Ciabatta en rodajas, un pan italiano con una corteza dura. Agregar pan permite que la sopa se espese y se convierta en estofado.

Algunos describen a Ribollita como un subproducto de Minestrone, otro tipo de sopa de vegetales italiana generalmente hecha con pasta pequeña como Ditallini. Después de cocinar una sopa de minestrone y la mayor parte se consume, se agrega pan de rodajas finas al día siguiente. Una vez que la sopa se remoja en el pan y el pan espesa la sopa, el producto se resume y se sirve. Otros, sin embargo, insisten en que Minestrone y Ribollita son dos sopas muy separadas.

Las recetas modernas para Ribollita generalmente comienzan con cebollas, zanahorias y ajoSer salteado en una sartén con un montón de aceite de oliva virgen extra. Las variaciones en la receta pueden incluir agregar tocino en esta etapa, o panceta, que es un tipo de tocino italiano sin homear. Luego se agrega tomates o pasta de tomate para desglasar los trozos dorados en la olla, seguido de frijoles, hierbas y caldo o caldo. A veces, la cáscara de un queso duro, como Parmigianno Regianno, también se agrega y se elimina después de cocinar.

Después de hervir y hervir a fuego lento durante 30 a 60 minutos, la sopa se sazona con sal y pimienta. La sopa se puede ver en un tazón sobre pan crujiente. Este método moderno de preparación de Ribollita ofrece una variación distinta a las recetas tradicionales donde la sopa se cocina con el pan ya incorporado.