Cos'è una ribollita?
Ribollita è una zuppa italiana composta da verdure, come cavoli e fagioli di cannellini e pane duro o stantio. Storicamente, è stato preparato dai contadini toscani durante i mesi invernali. Sebbene le ricette moderne possano variare dalle controparti tradizionali, la zuppa viene sempre cotta a una consistenza spessa, simile allo stufato.
Il suo nome, che si traduce in italiano in "riavvolto", si riferisce al fatto che tradizionalmente più verdure e brodo verrebbero aggiunti e bolliti nella zuppa mentre la sua scorta si esaurisce. Tale pratica ha permesso alla durata della durata della zuppa di essere allungata oltre un giorno o due, ma ha anche permesso alla zuppa di variare leggermente di giorno in giorno. Altre spiegazioni per il suo nome, tuttavia, affermano che la zuppa è effettivamente fatta con il minestrone rimanente, che ha il pane aggiunto ad essa e viene ricuocato giorni dopo.
Tradizionalmente, Ribollita era una zuppa di contadini toscani fatta durante l'inverno, spesso lentamente cotta su un stufo di legno. Conteneva diversi tipi di verdure che possonoVary a seconda delle ricette familiari. Le verdure comuni tra la maggior parte delle ricette includono il cavolo delle foglie nere o Cavolo Nero, fagioli di cannellini, cipolle, aglio, carote e pomodori. La zuppa è stata anche tradizionalmente fatta con pane stantio, sebbene le ricette moderne possano richiedere Ciabatta a fette, un pane italiano con una crosta dura. L'aggiunta del pane consente alla zuppa di addensare e diventare uno stufato.
Alcuni descrivono Ribollita come un sottoprodotto del minestrone, un altro tipo di zuppa di verdure italiane di solito fatta con piccola pasta come Ditallini. Dopo che una zuppa di minestrone viene cotta e la maggior parte viene consumata, il giorno successivo viene aggiunto pane a fette sottili. Una volta che la zuppa si immerge nel pane e il pane addensa la zuppa, il prodotto viene riavviato e servito. Altri, tuttavia, insistono sul fatto che il minestrone e la ribollita sono due zuppe molto separate.
Ricette moderne per ribollita generalmente iniziano con cipolle, carote e aglioessere saltato in una padella con un sacco di olio d'oliva extra vergine. Le variazioni della ricetta possono includere l'aggiunta di pancetta in questa fase, o pancetta, che è un tipo di pancetta non trasmessa italiana. Vengono quindi aggiunti pomodori o pasta di pomodoro per deglaze i pezzi dorati nella pentola, seguiti da fagioli, erbe e brodo o brodo. A volte viene aggiunta anche la scorza di un formaggio duro, come Parmigianno Regianno e rimosso dopo la cottura.
Dopo aver bollito e fatto cuocere a fuoco lento per 30-60 minuti, la zuppa viene quindi condita con sale e pepe. La zuppa può quindi essere sboff in una ciotola sopra il pane croccato. Questo moderno metodo di preparazione di ribollita offre una variazione distinta alle ricette tradizionali in cui la zuppa viene cotta con il pane già incorporato.