O que é uma ribollita?

Ribollita é uma sopa italiana que consiste em vegetais, como couve e feijão de Cannellini e pão duro ou velho. Historicamente, foi preparado pelos camponeses da Toscana durante os meses de inverno. Embora as receitas modernas possam variar dos colegas tradicionais, a sopa é sempre cozida a uma consistência grossa e semelhante a um ensopado.

Seu nome, traduzindo em italiano para "re-feriado", refere-se ao fato de que tradicionalmente, mais vegetais e caldo seriam adicionados e fervidos na sopa à medida que seu suprimento era baixo. Tal prática permitiu que a vida útil da sopa fosse esticada além de um dia ou dois, mas também permitiu que a sopa variasse um pouco dia a dia. Outras explicações para o seu nome, no entanto, afirmam que a sopa é feita com sobras de minestrone, que tem pão adicionado a ela e é recooked dias depois. Continha vários tipos diferentes de vegetais que podemvariar dependendo das receitas domésticas. Os vegetais comuns entre a maioria das receitas incluem couve de folhas pretas, ou Cavolo Nero, feijão Cannellini, cebola, alho, cenoura e tomate. A sopa também era tradicionalmente feita com pão velho, embora receitas modernas possam exigir ciabatta fatiada, um pão italiano com uma crosta dura. Adicionar pão permite que a sopa engrosse e se torne um ensopado.

Alguns descrevem Ribollita como um subproduto de Minestrone, outro tipo de sopa de vegetais italiana geralmente feita com pequenas massas como Ditallini. Depois que uma sopa de minestrone é cozida e a maior parte é consumida, o pão em fatias finas é adicionado no dia seguinte. Uma vez que a sopa absorve o pão e o pão engrossa a sopa, o produto é reiniciado e servido. Outros, no entanto, insistem que Minestrone e Ribollita são duas sopas muito separadas.

Receitas modernas para ribollita geralmente começam com cebola, cenoura e alhoSendo refogue em uma panela com bastante azeite extra -virgem. Variações na receita podem incluir a adição de bacon nesta fase, ou pancetta, que é um tipo de bacon não fumado italiano. Tomates ou pasta de tomate são então adicionados para desglelaze os pedaços dourados na panela, seguidos por feijão, ervas e caldo ou caldo. Às vezes, a casca de um queijo duro, como a parmigianno regianno, é adicionada e removida após o cozimento.

Depois de ferver e ferver por 30 a 60 minutos, a sopa é temperada com sal e pimenta. A sopa pode então ser colocada em uma tigela sobre o pão crocante. Esse método moderno de preparar o Ribollita oferece uma variação distinta para as receitas tradicionais onde a sopa é cozida com o pão já incorporado.