O que é o molho anchova?

O molho anchovy é um tipo de molho de óleo e vinagre feito com anchovas. Bom para saladas ou coberturas amargas para vegetais, esse molho é relativamente rápido e simples de fazer. Salgado, sem ser excessivamente suspeito, o molho anchova é considerado uma emulsão. Geralmente, é usado vinagre de vinho balsâmico, vermelho ou branco, embora algumas versões possam substituir o vinagre ácido por suco de limão. Como o óleo é um ingrediente ativo e não é simplesmente usado para cozinhar, o azeite extra virgem deve ser usado. Óleo de azeite ou vegetal regular que é suficiente para cozinhar não fornecerá um bom sabor para uma base de molho. Outros óleos, como a canola, às vezes podem ser combinados com o azeite, no entanto. O alho esmagador é um processo relativamente simples. Uma vez descascada, o alho é amassado embaixo de uma colher grande. Alternativamente, um gaA RLIC Press pode ser usada para obter mais resultados uniformes e menos graxa de cotovelo.

As receitas mais simples conterão apenas esses quatro ingredientes. A maioria das receitas, no entanto, incluirá aromas adicionais. O molho Worcestershire, a cebolinha e o suco de limão - independentemente de o vinagre estar ou não incluído - são frequentemente adicionados.

sal e pimenta branca ou preta geralmente também são adicionados ao gosto. Ervas, como Rosemary, podem ocasionalmente aparecer em algumas versões. O ovo também pode ser incluído e versões menos comuns absorverão as anchovas no leite antes de preparar o molho.

Para fazer molho anchova, os filés de anchova são primeiro cortados em pedaços pequenos. Então eles são amassados ​​em uma tigela com os temperos e ervas, ou colocados em um liquidificador com vinagre, suco de limão e mostarda e purê. Se mexer, os ingredientes molhados são adicionados um no momento, cada um levou completamente antes do próximo anúncioded. O óleo geralmente é o último elemento a ser adicionado, embora algumas receitas incluam as chalotas e o molho Worcestershire após o óleo.

Como o molho de anchova é uma emulsão, o óleo deve ser derramado na mistura lenta e firmemente. Um processador de alimentos deve estar em execução ou o cozinheiro deve mexer o tempo todo que o óleo está sendo derramado. Se o óleo não estiver incluído dessa maneira, não se misturará corretamente com o restante dos ingredientes.

Geralmente líquido, uma emulsão é uma mistura de ingredientes que na verdade não combinam, embora pareçam. As emulsões geralmente se separam quando deixadas não perturbadas por um período de tempo, como petróleo e vinagre. Quando o cozinheiro agita o óleo na mistura enquanto está sendo derramado, ele ou ela está realmente permitindo que pequenas contas de óleo sejam suspensas temporariamente dentro do líquido, criando uma mistura que é impossível.