Co je to sardelní obvaz?

Opsaní je typ oleje a octa vyrobeného z ančoviček. Dobré pro hořké saláty nebo polevy pro zeleninu je tento obvaz relativně rychlý a jednoduchý. Slaný, aniž by byl příliš rybářský, je obvaz sardelí považován za emulze.

pro toto obvaz jsou vyžadovány kromě ančoviček, octa a oleje. Obvykle se používá balsamický, červeno nebo bílý víno, i když některé verze mohou nahradit kyselý octa citronovou šťávou. Protože olej je aktivní složkou a není používán pouze pro vaření, musí být použit extra panenský olivový olej. Pravidelný olivový olej nebo rostlinný olej, který je dostatečný pro vaření, neposkytne dobrou chuť pro dresink. K olivovému oleji se však někdy mohou někdy kombinovat jiné oleje, jako je řepka. Rozdrcení česneku je relativně jednoduchý proces. Jakmile se oloupaná, česnek je poté pod velkou lžičkou rozdrcen. Alternativně a GaRLIC Press lze použít pro rovnoměrnější výsledky a méně maziva lokte.

Nejjednodušší recepty budou obsahovat pouze tyto čtyři ingredience. Většina receptů však bude zahrnovat další aroma. Často se přidávají omáčka Worcestershire, šalotky a citronová šťáva - bez ohledu na to, zda je octa zahrnut.

sůl a bílý nebo černý pepř se obvykle přidávají také podle chuti. Byliny, stejně jako Rosemary, se mohou občas objevit v některých verzích. Může být také zahrnuto vejce a méně běžné verze namočí ančovičky do mléka před přípravou obvazu.

Aby se připravilo sardelí, jsou ančovické filé nejprve nakrájeny na malé kousky. Pak jsou kaše v misce s kořením a bylinkami, nebo jsou umístěny do mixéru s octem, citronovou šťávou a hořčicí a pyré. Pokud je rozšleháním, jsou mokré složky přidány v čase, každý z nich je důkladně rozšlehánded. Olej je obvykle posledním prvkem, který má být přidán, ačkoli některé recepty zahrnují šalotky a omáčku Worcestershire po oleji.

Protože obvaz s ančovičkou je emulze, musí být olej nalit do směsi pomalu a vytrvale. Měl by běžet kuchyňský robot nebo kuchař by měl rozdávat po celou dobu, kdy se olej nalije. Pokud olej není zahrnut tímto způsobem, nebude správně míchat se zbytkem ingrediencí.

Obvykle kapalina, emulze je směs složek, které se ve skutečnosti nekombinují, i když se zdá. Emulze se často oddělují, když jsou po určitou dobu nerušeny, jako je olej a octa. Když kuchař míchá olej do směsi, jak se nalije, ve skutečnosti umožňuje dočasně zavěsit malé korálky oleje uvnitř kapaliny a vytváří směs, která je jinak nemožná.