Vad är ansjovisförband?
ansjovy dressing är en typ av olje- och vinägerförband med ansjovis. Bra för bittera sallader eller pålägg för grönsaker, detta förband är relativt snabbt och enkelt att tillverka. Salt, utan att vara alltför fiskig, anses ansjovis förband som en emulsion.
Förutom ansjovis krävs vinäger och olja för detta förband. Vanligtvis används balsamiska, rött eller vitt vinäger, även om vissa versioner kan ersätta den sura vinäger med citronsaft. Eftersom oljan är en aktiv ingrediens och inte bara användas för matlagning, måste extra jungfru olivolja användas. Regelbunden olivolja eller vegetabilisk olja som är tillräcklig för matlagning ger inte en god smak för en klädbas. Andra oljor, såsom raps, kan ibland kombineras med olivoljan. Att krossa vitlök är en relativt enkel process. När de skalats, mosas vitlök under en stor sked. Alternativt en GARLIC -press kan användas för jämnare resultat och mindre armbågsfett.
De enklaste recepten kommer bara att innehålla de fyra ingredienserna. De flesta recept kommer dock att innehålla ytterligare smakämnen. Worcestershiresås, schalottenlök och citronsaft - oavsett om vinäger ingår eller inte - tillsätts ofta.
Salt och vit eller svartpeppar tillsätts vanligtvis också till smak. Örter, som Rosemary, kan ibland visas i vissa versioner. Ägg kan också inkluderas, och mindre vanliga versioner kommer att blötlägga ansjovis i mjölk innan förbandningen.
För att göra ansjovisförband, skärs ansjovisfiléerna först i små bitar. Sedan mosas de i en skål med kryddor och örter, eller placeras i en mixer med vinäger, citronsaft och senap och renad. Om visning, läggs de våta ingredienserna till en vid tidpunkten, var och en visst innan nästa är annonsded. Oljan är vanligtvis det sista elementet som ska läggas till, även om vissa recept inkluderar schalottenlök och Worcestershiresås efter oljan.
Eftersom ansjovisförband är en emulsion måste oljan hällas långsamt och stadigt in i blandningen. En matprocessor ska köras eller kocken ska vispa hela tiden oljan hälls. Om oljan inte ingår på detta sätt kommer den inte att blandas korrekt med resten av ingredienserna.
Vanligtvis flytande, en emulsion är en blandning av ingredienser som faktiskt inte kombineras, även om de verkar. Emulsioner separeras ofta när de lämnas ostörd under en tid, som olja och vinäger. När kocken rör om oljan i blandningen när den hälls, tillåter han eller hon faktiskt små pärlor olja att tillfälligt upphängas inuti vätskan, vilket skapar en blandning som annars är omöjlig.