Wat is ansjovisdressing?
Aankovisdressing is een soort olie- en azijndressing gemaakt met ansjovis. Goed voor bittere salades of toppings voor groenten, deze dressing is relatief snel en eenvoudig te maken. Zout, zonder overdreven visachtig te zijn, wordt ansjovisdressing beschouwd als een emulsie.
Naast ansjovis, zijn azijn en olie vereist voor deze dressing. Gewoonlijk wordt balsamico, rode of witte wijnazijn gebruikt, hoewel sommige versies de zure azijn kunnen vervangen door citroensap. Omdat de olie een actief ingrediënt is en niet alleen wordt gebruikt voor het koken, moet extra maagdelijke olijfolie worden gebruikt. Regelmatige olijfolie of plantaardige olie die voldoende is om te koken, biedt geen goede smaak voor een verbandbasis. Andere oliën, zoals canola, kunnen echter soms worden gecombineerd met de olijfolie.
knoflook, normaal gemerkt, wordt meestal ook toegevoegd aan ansjovisdressing. Crashing knoflook is een relatief eenvoudig proces. Eenmaal gepeld, wordt de knoflook vervolgens onder een grote lepel gepureerd. Als alternatief een GARLIC -pers kan worden gebruikt voor meer gelijkmatige resultaten en minder elleboogvet.
De eenvoudigste recepten bevatten alleen die vier ingrediënten. De meeste recepten zullen echter extra smaakstoffen omvatten. Worcestershire -saus, sjalotten en citroensap - ongeacht of azijn is inbegrepen - worden vaak toegevoegd.
Zout en witte of zwarte peper worden meestal ook naar smaak toegevoegd. Kruiden kunnen, zoals Rosemary, af en toe in sommige versies verschijnen. Ei kan ook worden opgenomen, en minder gebruikelijke versies zullen de ansjovis in melk weken voordat ze de dressing bereiden.
Om ansjovis te maken, worden de ansjovisfilets eerst in kleine stukjes gesneden. Vervolgens worden ze in een kom gepureerd met de kruiden en kruiden, of in een blender geplaatst met de azijn, citroensap en mosterd en gepureerd. Als je klopt, worden de natte ingrediënten er één toegevoegd, elk grondig geklemd voordat de volgende advertentie isDed. De olie is meestal het laatste element dat moet worden toegevoegd, hoewel sommige recepten de sjalotten en Worcestershire -saus na de olie bevatten.
Aangezien ansjovisdressing een emulsie is, moet de olie langzaam en gestaag in het mengsel worden gegoten. Een keukenmachine moet rennen of de kok zou de hele tijd moeten zwaaien dat de olie wordt gegoten. Als de olie niet op deze manier is opgenomen, zal deze niet correct mengen met de rest van de ingrediënten.
Meestal vloeibaar, een emulsie is een mengsel van ingrediënten die niet echt combineren, hoewel ze dat lijken. Emulsies scheiden vaak wanneer ze gedurende een bepaalde periode ongestoord blijven, zoals olie en azijn. Wanneer de kok de olie in het mengsel roert terwijl deze wordt gegoten, laat hij of zij eigenlijk kleine oliepalen die tijdelijk in de vloeistof worden opgehangen, waardoor een mengsel ontstaat dat anders onmogelijk is.