Hva er ansjos dressing?

ansjosdressing er en type olje- og eddikdressing laget med ansjos. Bra for bitre salater eller pålegg til grønnsaker, denne dressingen er relativt rask og enkel å lage. Saltt, uten å være altfor fiskig, regnes ansjosdressing som en emulsjon.

I tillegg til ansjos, er eddik og olje nødvendig for denne bandasjen. Vanligvis brukes balsamico, rød eller hvitvinseddik, selv om noen versjoner kan erstatte den sure eddik med sitronsaft. Siden oljen er en aktiv ingrediens og ikke bare brukes til matlaging, må ekstra jomfru olivenolje brukes. Regelmessig olivenolje eller vegetabilsk olje som er tilstrekkelig for matlaging, vil ikke gi en god smak for en påkledningsbase. Andre oljer, som raps, kan noen ganger kombineres med olivenoljen.

hvitløk, normalt knust, tilsettes også vanligvis til ansjosdressing. Å knuse hvitløk er en relativt enkel prosess. Når det er skrellet, blir hvitløken deretter moset under en stor skje. Alternativt en GARLIC -press kan brukes til mer jevn resultater og mindre albufett.

De enkleste oppskriftene vil bare inneholde de fire ingrediensene. De fleste oppskrifter vil imidlertid omfatte ekstra smakstilsetninger. Worcestershire -saus, sjalottløk og sitronsaft - uavhengig av om eddik er inkludert - tilsettes ofte.

Salt og hvit eller svart pepper tilsettes vanligvis også etter smak. Urter, som Rosemary, kan av og til vises i noen versjoner. Egg kan også være inkludert, og mindre vanlige versjoner vil suge ansjos i melk før du tilbereder dressingen.

For å lage ansjosdressing blir ansjosfiletene først kuttet i små biter. Så blir de moset i en bolle med krydder og urter, eller plassert i en blender med eddik, sitronsaft og sennep og renset. Hvis visping, blir de våte ingrediensene tilsatt en på gang, hver pisket grundig før den neste er ADDed. Oljen er vanligvis det siste elementet som blir tilsatt, selv om noen oppskrifter inkluderer sjalottløk og Worcestershire -saus etter oljen.

Siden ansjosdressing er en emulsjon, må oljen helles sakte i blandingen. En foodprosessor skal løpe, eller kokken skal visp hele tiden oljen helles. Hvis oljen ikke er inkludert på denne måten, vil den ikke blandes riktig med resten av ingrediensene.

Vanligvis væske, er en emulsjon en blanding av ingredienser som faktisk ikke kombineres, selv om de ser ut til. Emulsjoner skiller seg ofte når de blir uforstyrret i en periode, som olje og eddik. Når kokken rører oljen inn i blandingen mens den helles, tillater han eller hun faktisk små oljeperler midlertidig inne i væsken, og skaper en blanding som ellers er umulig.