Anchovyドレッシングとは何ですか？

Anchovyドレッシングは、アンチョビで作られたオイルと酢のドレッシングの一種です。野菜の苦いサラダやトッピングに適しているこのドレッシングは、比較的迅速で簡単に作ることができます。塩味、過度に魚のないアンチョビドレッシングはエマルジョンと見なされます。

このドレッシングには、アンチョビ、酢、オイルが必要です。通常、バルサミコ、赤、または白ワイン酢が使用されますが、一部のバージョンは酸性酢をレモンジュースに置き換える可能性があります。オイルは有効成分であり、単に調理に使用されるわけではないため、エキストラバージンオリーブオイルを使用する必要があります。調理に十分な通常のオリーブオイルまたは植物油は、ドレッシングベースに良い風味を提供しません。キャノーラなどの他のオイルは、オリーブオイルと組み合わせることがありますが、通常は粉砕されたニンニクも、通常、アンチョビドレッシングに加えられます。ニンニクの粉砕は比較的単純なプロセスです。皮をむいたら、ニンニクは大きなスプーンの下につぶされます。あるいは、GaRLICプレスは、より均一な結果と肘のグリースを減らすために使用できます。

最も単純なレシピには、これらの4つの成分のみが含まれます。ただし、ほとんどのレシピには追加のフレーバーが含まれます。ウースターシャーソース、エシャロット、レモンジュースは、酢が含まれているかどうかに関係なく、しばしば追加されます。

塩と白または黒の胡pepperも味に加えられます。ローズマリーのようなハーブは、いくつかのバージョンに時々登場する場合があります。卵も含めることができ、あまり一般的ではないバージョンは、ドレッシングを準備する前に牛乳にアンチョビを浸します。

アンチョビのドレッシングを作るために、アンチョビの切り身は最初に小さな断片に切り込まれます。その後、調味料とハーブを備えたボウルにマッシュしたり、酢、レモンジュース、マスタードとピューレでブレンダーに入れられます。泡立てている場合、湿った材料は時間に1つ追加され、次の材料が広告の前に徹底的に泡立てられますded。オイルは通常、最後に追加する要素ですが、いくつかのレシピにはエシャロットとオイルの後のウスターシャーソースが含まれます。

Anchovyドレッシングはエマルジョンであるため、油をゆっくりと着実に混合物に注ぐ必要があります。フードプロセッサが走っているか、オイルが注がれている間ずっと料理人が泡立てている必要があります。オイルがこのように含まれていない場合、それは残りの材料と正しく混ざりません。

通常は液体、エマルジョンは、実際には組み合わない成分の混合物ですが、見た目です。エマルジョンは、油や酢のように、一定期間邪魔されないままにしておくとしばしば分離します。料理人が注入されているときにオイルを混合物にかき混ぜると、彼または彼女は実際に液体の中に小さな油のビーズを一時的に吊り下げることができ、それ以外の場合は不可能な混合物を作成します。