リボリタとは何ですか？

ribollitaは、ケールやカンネリーニ豆などの野菜や硬いパンや古いパンなどの野菜で構成されるイタリアのスープです。歴史的に、それは冬の間、トスカーナの農民によって準備されていました。現代のレシピは伝統的なカウンターパートとは異なる場合がありますが、スープは常に厚いシチューのような一貫性に調理されます。

イタリア語で「再boiled」に翻訳し、その名前は、伝統的に、より多くの野菜とスープが追加され、供給が低くなるとスープに沸騰するという事実を指します。このような練習により、スープの寿命は1〜2日を超えて伸びることができましたが、スープは毎日わずかに変化することもできました。しかし、その名前の他の説明は、スープは実際には残りのミネストロンで作られていると主張しています。これにはパンが加えられ、数日後に再調整されています。

伝統的に、リボリタは冬の間に作られたトスカーナの農民のスープであり、しばしばゆっくりと調理されました。それにはいくつかの異なる種類の野菜が含まれていました家庭のレシピによって異なります。ほとんどのレシピの中で一般的な野菜には、ブラックリーフケール、またはカボロネロ、カネリーニ豆、玉ねぎ、ニンニク、ニンジン、トマトが含まれます。 スープは伝統的に古いパンで作られていましたが、モダンなレシピでは、硬い地殻のあるイタリアのパンであるスライスしたCiabattaが必要になる場合があります。 パンを追加すると、スープが濃くなり、シチューのようになります。

リボリタは、ディタリーニなどの小さなパスタで作られた別のタイプのイタリアの野菜スープであるミネストロンの副産物であると説明しています。ミネストローンスープが調理され、そのほとんどが消費された後、翌日に薄くスライスしたパンが追加されます。スープがパンに染み込んでパンがスープを濃くすると、製品が再ボイル化されて提供されます。しかし、他の人たちは、ミネストロンとリボリタが2つの非常に独立したスープであると主張しています。

リボリタの現代のレシピは、一般的に玉ねぎ、ニンジン、ニンニクから始まりますたくさんのエキストラバージンオリーブオイルで鍋に炒められます。レシピのバリエーションには、この段階でベーコンを追加すること、またはイタリアの模倣のないベーコンの一種であるパンチェッタが含まれます。次に、トマトまたはトマトペーストを加えて、鍋の茶色のビットを脱ガスし、豆、ハーブ、スープまたはストックが続きます。時々、Parmigianno regiannoなどのハードチーズの皮も同様に追加され、調理後に除去されます。

沸騰して30〜60分間煮た後、スープは塩とコショウで味付けされます。スープは、パンのさわやかなパンの上にボウルにひしゃくされる可能性があります。 Ribollitaを準備するこの最新の方法は、スープがすでに組み込まれているパンで調理されている伝統的なレシピに明確なバリエーションを提供します。