Hva er en ribollita?

Ribollita er en italiensk suppe bestående av grønnsaker, for eksempel grønnkål og cannellini -bønner, og hardt eller foreldet brød. Historisk sett ble det utarbeidet av toskanske bønder i vintermånedene. Selv om moderne oppskrifter kan variere fra de tradisjonelle kollegene, blir suppen alltid kokt til en tykk, lapskauslignende konsistens.

Navnet, som oversettes italiensk til å "koke på nytt", refererer til det faktum at tradisjonelt, mer grønnsaker og buljong ville bli tilsatt og kokt inn i suppen da forsyningen gikk lavt. En slik praksis tillot suppens levetid å bli strukket utover en dag eller to, men den gjorde det også mulig for suppen å variere litt dag til dag. Andre forklaringer på navnet hevder imidlertid at suppen faktisk er laget med resterende minestrone, som har brød lagt til den og blir gjeninnsatt dager senere.

Tradisjonelt var Ribollita en toskansk bondesuppe laget om vinteren, ofte sakte kokt på en vedovn. Den inneholdt flere forskjellige typer grønnsaker som kanVarier avhengig av husholdningsoppskrifter. Vanlige grønnsaker blant de fleste oppskrifter inkluderer svart bladkål, eller Cavolo Nero, Cannellini -bønner, løk, hvitløk, gulrøtter og tomater. Suppen ble også tradisjonelt laget med foreldet brød, selv om moderne oppskrifter kan kreve skiver ciabatta, et italiensk brød med en hard skorpe. Å tilsette brød lar suppen tykne og bli lapskauslignende.

Noen beskriver ribollita som et biprodukt av minestrone, en annen type italiensk grønnsakssuppe vanligvis laget med liten pasta som Ditallini. Etter at en minestronsuppe er kokt og det meste av den konsumeres, tilsettes tynt skiver brød dagen etter. Når suppen suger seg inn i brødet og brødet tykner suppen, blir produktet kokt og servert. Andre insisterer imidlertid på at minestrone og ribollita er to veldig separate supper.

Moderne oppskrifter for ribollita begynner generelt med løk, gulrøtter og hvitløkÅ bli sautert i en panne med rikelig med ekstra jomfru olivenolje. Variasjoner på oppskriften kan omfatte å legge til bacon på dette stadiet, eller pancetta, som er en type italiensk umøkt bacon. Tomater eller tomatpuré tilsettes deretter for å utbryte de brunede bitene i gryten, etterfulgt av bønner, urter og buljong eller lager. Noen ganger tilsettes også skorpen av en hard ost, som Parmigianno Regianno, og fjernes etter matlaging.

Etter å ha kokt og surret i 30 til 60 minutter, blir suppen deretter krydret med salt og pepper. Suppen kan da skylles i en bolle over sprøtt brød. Denne moderne metoden for å tilberede ribollita gir en tydelig variasjon i tradisjonelle oppskrifter der suppen er tilberedt med brødet som allerede er innarbeidet.