Hvad er en ribollita?
Ribollita er en italiensk suppe bestående af grøntsager, såsom grønnkål og cannellini -bønner og hårdt eller uaktuelt brød. Historisk set blev det forberedt af toscanske bønder i vintermånederne. Selvom moderne opskrifter kan variere fra de traditionelle kolleger, koges suppen altid til en tyk, gryderetlignende konsistens.
dens navn, der oversætter på italiensk til "kogt igen", henviser til det faktum, at traditionelt, flere grøntsager og bouillon ville blive tilføjet og kogt i suppen, da dens forsyning løb lavt. En sådan praksis gjorde det muligt for suppen at blive strakt ud over en dag eller to, men det gjorde det også muligt for suppen at variere lidt dag til dag. Andre forklaringer på navnet hævder imidlertid, at suppen faktisk er lavet med resterende minestrone, som har brød tilføjet til det og er genvundet dage senere.
Traditionelt var Ribollita en toscansk bondesuppe lavet i løbet af vinteren, ofte langsomt kogt på en brændeovn. Den indeholdt flere forskellige typer grøntsager, der kanvarierer afhængigt af husholdningsopskrifter. Almindelige grøntsager blandt de fleste opskrifter inkluderer sort bladgrønkål eller Cavolo Nero, cannellini -bønner, løg, hvidløg, gulerødder og tomater. Suppen blev også traditionelt lavet med uaktuel brød, skønt moderne opskrifter kan kræve skivet ciabatta, et italiensk brød med en hård skorpe. Tilføjelse af brød gør det muligt for suppen at blive tykkere og blive gryderetlignende.
Nogle beskriver ribollita som et biprodukt af minestrone, en anden type italiensk grøntsagssuppe, der normalt fremstilles med lille pasta, såsom Ditallini. Efter at en minestrone -suppe er kogt, og det meste er konsumeret, tilføjes tyndt skåret brød den næste dag. Når suppen blødgøres i brødet, og brødet tykner suppen, genkobles og serveres produktet. Andre insisterer imidlertid på, at minestrone og ribollita er to meget separate supper.
Moderne opskrifter på ribollita begynder generelt med løg, gulerødder og hvidløgAt blive sauteret i en gryde med masser af ekstra jomfru olivenolie. Variationer på opskriften kan omfatte tilsætning af bacon på dette tidspunkt eller pancetta, som er en type italiensk ikke -røget bacon. Tomater eller tomatpasta tilsættes derefter for at nedbryde de brunede bits i gryden, efterfulgt af bønner, urter og bouillon eller bestand. Nogle gange tilføjes skorpen af en hård ost, såsom Parmigianno Regianno, også og fjernes efter madlavning.
Efter kogning og simming i 30 til 60 minutter krydres suppen derefter med salt og peber. Suppen kan derefter lades ind i en skål over sprød brød. Denne moderne metode til forberedelse af ribollita tilbyder en tydelig variation til traditionelle opskrifter, hvor suppen er kogt med brødet, der allerede er inkorporeret.