Hvad er kinpira?

Kinpira er en japansk madlavningsmetode, der inkluderer både sautering og simmering. Denne teknik bruges oftest til madlavning af rodgrøntsager, men den kan også bruges til madlavning af en række andre ingredienser. For at fremstille en klassisk kinpira -skål er tyndt skiver grøntsager eller andre ingredienser først sauteret i en olieret stegepande, derefter tilsættes vand til gryden og bringes til en simmer. Panen dækkes derefter, og ingredienserne får lov til at fortsætte med at simre, indtil de næsten er færdige. I de sidste par minutter af kogeprocessen kan sojasovs, mirin og chilipepper tilsættes for at smage den simmende bouillon, og den overskydende væske får lov til at simre væk, indtil den er fordampet helt.

Den mest almindelige kinpira-opskrift er kinpira gobo, en skål lavet med matchstick-cut burdock rod og gulerødder, sauteret i sesamolie, simmeret i vand og krydret med sojasovs, mirin og tørrede chilier. Andre typer kinpira -opskrifter kan omfatte rodgrøntsagersåsom Lotus Root, Yams, søde kartofler, pastinak og majroer. Yderligere ingredienser, der kan tilsættes til kinpira -retter, inkluderer kød, tofu, hvedegluten, forskellige typer tang og miso pasta. Kinpira -grøntsager er lette at fremstille og vil holde sig i flere timer uden køling, så de er en populær komponent i japanske bento -kasser. Kinpira-grøntsager kan også kombineres med kortkornet ris og bruges som fyldning til sushiruller kaldet kinpira makizushi.

Kinpira-fødevarer er en vigtig komponent i makrobiotisk madlavning. Kinpira Gobo er især foretrukket for sine Yang -kvaliteter og antages at hjælpe med at rense blod, opbygge styrke og øge udholdenhed. Det er højt i vitaminer A, B6, B9, C og K, og den er rig på mineraler såsom magnesium, fosfor, kalium, mangan, jern, kalium og kobber.

I modsætning til almindelige antagelser er udtrykket "kinpira" ikke bogstaveligtDet oversættes som "sauter og simmer." Ordet er sammensat af kin , den japanske karakter til guld eller metal og hira , den japanske karakter for flad eller endda, som udtales "PIRA", når det kombineres med et andet ord. Navnene på mange japanske fødevarer er forbundet med legender og folkeeventyr. Kinpira henviser til den gamle legende om en dreng med samme navn, sønnen til den berømte Sumo-wrestler Kintaro, som begge blev udødeliggjort af Edo-æra japanske Jyoururi Theatre-forestillinger. Kinpira var kendt for sin overmenneskelige styrke og udholdenhed og for sit ry for at bekæmpe det onde.