Cos'è Kinpira?
Kinpira è un metodo di cottura giapponese che include sia saltare e cuocere a fuoco lento. Questa tecnica viene spesso utilizzata per cucinare le verdure a radice, ma può anche essere utilizzata per cucinare una varietà di altri ingredienti. Per creare un classico piatto di Kinpira, verdure a fette sottili o altri ingredienti vengono prima saltati in una padella oliata, quindi l'acqua viene aggiunta alla padella e fatta sobbollire. La padella viene quindi coperta e gli ingredienti possono continuare a cuocere a fuoco lento fino a quando non hanno quasi finito. Negli ultimi minuti del processo di cottura, possono essere aggiunti salsa di soia, mirin e peperoncino per aromatizzare il brodo bollente e il liquido in eccesso può cuocere a fuoco lento fino a quando non è completamente evaporato.
La ricetta di Kinpira più comune è Kinpira Gobo, un piatto realizzato con radice e carote tacpe da matchstick, saltato in olio di sesamo, sobbollente in acqua e condito con salsa di soia, mirin e bambini secchi. Altri tipi di ricette di Kinpira potrebbero includere verdure a radiceCome radice di loto, patate, patate dolci, pastinache e rape. Ulteriori ingredienti che possono essere aggiunti ai piatti di Kinpira includono carni, tofu, glutine di grano, vari tipi di alghe e pasta di miso. Le verdure di Kinpira sono facili da preparare e manterranno per diverse ore senza refrigerazione, quindi sono un componente popolare delle scatole di bento giapponesi. Le verdure di Kinpira possono anche essere combinate con riso a grani corti e utilizzate come ripieno per rotoli di sushi chiamati Kinpira Makizushi.
Gli alimenti in stile Kinpira sono una componente importante della cucina macrobiotica. Kinpira Gobo è particolarmente favorita per le sue qualità yang e si ritiene che aiuti a purificare il sangue, a costruire forza e ad aumentare la resistenza. È ricco di vitamine A, B6, B9, C e K, ed è ricco di minerali come magnesio, fosforo, potassio, manganese, ferro, potassio e rame.
Contrariamente alle ipotesi comuni, il termine "kinpira" non è letteraletradurre come "saltare e sobbollire". La parola è composta da kin , il personaggio giapponese per oro o metallo, e hira , il personaggio giapponese per piatto o addirittura, che è pronunciato "PIRA" se combinato con un'altra parola. I nomi di molti alimenti giapponesi sono associati a leggende e racconti popolari. Kinpira si riferisce all'antica leggenda di un ragazzo con lo stesso nome, il figlio del famoso wrestler di Sumo Kintaro, entrambi immortalizzati dalle esibizioni teatrali di Jyoururi giapponesi dell'era Edo. Kinpira era conosciuta per la sua forza e resistenza sovrumana e per la sua reputazione per aver combattuto il male.