Qu'est-ce que Kinpira?

Kinpira est une méthode de cuisine japonaise qui comprend à la fois la sauteuse et la mijotage. Cette technique est le plus souvent utilisée pour la cuisson des légumes-racines, mais il peut également être utilisé pour cuisiner une variété d'autres ingrédients. Pour faire un plat kinpira classique, des légumes en tranches fines ou d'autres ingrédients sont d'abord sautés dans une poêle huilée, de l'eau est ajoutée à la casserole et amenée à mijoter. La casserole est ensuite couverte et les ingrédients sont autorisés à se déplacer jusqu'à ce qu'ils soient presque terminés. Au cours des dernières minutes du processus de cuisson, de la sauce de soja, des mirines et des piments peuvent être ajoutés afin de savourer le bouillon mijotant, et l'excès de liquide peut mijoter jusqu'à ce qu'il soit complètement évaporé.

La recette de Kinpira la plus courante est Kinpira gobo, un plat à base de racine de bardane et de carottes à allumerie, sauté dans de l'huile de sésame, mince dans l'eau et assaisonnée de sauce de soja, de mirin et de piments séchés. D'autres types de recettes de kinpira peuvent inclure des légumes-racinescomme la racine de lotus, les ignames, les patates douces, les panais et les navets. Les ingrédients supplémentaires qui peuvent être ajoutés aux plats de kinpira comprennent les viandes, le tofu, le gluten de blé, divers types d'algues et de pâte de miso. Les légumes Kinpira sont faciles à fabriquer et se conserveront pendant plusieurs heures sans réfrigération, ils sont donc un composant populaire des boîtes de bento japonais. Les légumes Kinpira peuvent également être combinés avec du riz à grains courts et utilisés comme garniture pour les rouleaux de sushi appelés Kinpira makizushi.

Les aliments de style Kinpira

sont un élément important de la cuisine macrobiotique. Kinpira Gobo est particulièrement favorisée pour ses qualités de Yang et est censée aider à purifier le sang, renforcer la force et augmenter l'endurance. Il est riche en vitamines A, B6, B9, C et K, et il est riche en minéraux tels que le magnésium, le phosphore, le potassium, le manganèse, le fer, le potassium et le cuivre.

Contrairement aux hypothèses communes, le terme "kinpira" n'est pas littéralse traduit par «faire sauter et mijoter». Le mot est composé de kin , le caractère japonais pour l'or ou le métal, et hira , le caractère japonais pour plat ou même, qui est prononcé "pira" lorsqu'il est combiné avec un autre mot. Les noms de nombreux aliments japonais sont associés aux légendes et aux contes folkloriques. Kinpira fait référence à l'ancienne légende d'un garçon du même nom, le fils du célèbre lutteur de sumo Kintaro, qui ont tous deux été immortalisés par des performances de théâtre japonais Jyoururi. Kinpira était connue pour sa force surhumaine et son endurance et pour sa réputation de combattre le mal.