Hvad er Anchovy Dressing?
Anchovy dressing er en type olie- og eddikeforbinding lavet med ansjos. God til bitre salater eller toppings til grøntsager, denne bandage er relativt hurtig og enkel at lave. Salt, uden at være alt for fisket, betragtes ansjosforbinding som en emulsion.
Ud over ansjos, er eddike og olie påkrævet til denne forbinding. Normalt bruges balsamico, rød eller hvidvineddike, skønt nogle versioner kan erstatte den sure eddike med citronsaft. Da olien er en aktiv ingrediens og ikke blot brugt til madlavning, skal der anvendes ekstra jomfru olivenolie. Regelmæssig olivenolie eller vegetabilsk olie, der er tilstrækkelig til madlavning, giver ikke en god smag til en påklædningsbase. Andre olier, såsom canola, kan dog undertiden kombineres med olivenolien.
hvidløg, normalt knust, tilsættes også normalt til ansjosforbinding. Knusning af hvidløg er en relativt enkel proces. Når den er skrællet, moses hvidløg derefter under en stor ske. Alternativt en GARLIC -presse kan bruges til flere jævne resultater og mindre albuefedt.
De enkleste opskrifter vil kun indeholde disse fire ingredienser. De fleste opskrifter vil dog omfatte yderligere aromaer. Worcestershire -sauce, skalotteløg og citronsaft - uanset om eddike er inkluderet - tilsættes ofte.
salt og hvid eller sort peber tilsættes normalt også til smag. Urter, som rosmarin, kan lejlighedsvis vises i nogle versioner. Æg kan også inkluderes, og mindre almindelige versioner blødgør ansjoserne i mælk inden forberedelsen af forbindingen.
For at fremstille ansjosforbinding skæres de ansjosfileter først i små stykker. Derefter moses de i en skål med krydderier og urter eller placeres i en blender med eddike, citronsaft og sennep og pureret. Hvis piskning, tilsættes de våde ingredienser en på tidspunktet, hver pisket grundigt, før den næste er annonceDed. Olien er normalt det sidste element, der er tilsat, skønt nogle opskrifter inkluderer skalotteløg og Worcestershire -sauce efter olien.
Da ansjosforbinding er en emulsion, skal olien hældes langsomt i blandingen. En foodprocessor skal køre, eller kokken skal piske hele tiden, hvor olien hældes. Hvis olien ikke er inkluderet på denne måde, blandes den ikke korrekt med resten af ingredienserne.
Normalt flydende, en emulsion er en blanding af ingredienser, som faktisk ikke kombineres, selvom de ser ud til. Emulsioner adskilles ofte, når de ikke er forvirrede i en periode, som olie og eddike. Når kokken omrører olien i blandingen, når den hældes, lader han eller hun faktisk små olieperler suspenderes midlertidigt inde i væsken, hvilket skaber en blanding, der ellers er umulig.