멸치 드레싱이란 무엇입니까?

멸치 드레싱은 멸치로 만든 기름과 식초 드레싱입니다. 야채의 쓴 샐러드 또는 토핑에 적합한이 드레싱은 비교적 빠르고 간단합니다. 짠맛, 지나치게 비린내의 멸치 드레싱은 에멀젼으로 간주됩니다.

멸치 외에도이 드레싱에는 식초와 기름이 필요합니다. 일반적으로 발사믹, 빨간색 또는 화이트 와인 식초가 사용되지만 일부 버전은 산성 식초를 레몬 주스로 대체 할 수 있습니다. 오일은 활성 성분이며 단순히 요리에 사용되지 않으므로 엑스트라 버진 올리브 오일을 사용해야합니다. 요리하기에 충분한 일반 올리브 오일 또는 식물성 오일은 드레싱베이스에 좋은 맛을 제공하지 않습니다. 그러나 카놀라와 같은 다른 오일은 때때로 올리브 오일과 결합 될 수 있습니다.

일반적으로 으깬 마늘은 일반적으로 멸치 드레싱에 추가됩니다. 마늘을 분쇄하는 것은 비교적 간단한 과정입니다. 껍질을 벗기면 마늘은 큰 숟가락 아래에 으깬다. 또는 GARLIC 프레스는보다 고른 결과와 덜 팔꿈치 그리스에 사용될 수 있습니다.

가장 간단한 레시피에는 4 가지 성분 만 포함됩니다. 그러나 대부분의 레시피에는 추가 향이 포함됩니다. 식초가 포함되어 있는지 여부에 관계없이 우스터 셔 소스, 샬롯 및 레몬 주스가 종종 추가됩니다.

소금과 흰색 또는 검은 후추는 일반적으로 맛에도 첨가됩니다. 로즈마리와 같은 허브는 때때로 일부 버전으로 나타날 수 있습니다. 계란도 포함될 수 있으며, 덜 일반적인 버전은 드레싱을 준비하기 전에 우유에 멸치를 담글 것입니다.

멸치 드레싱을 만들기 위해 멸치 필레는 먼저 작은 조각으로 자릅니다. 그런 다음 조미료와 허브가있는 그릇에 으깬거나 식초, 레몬 주스, 겨자와 퓨어드와 함께 믹서기에 넣습니다. 휘핑하면, 젖은 성분은 시간에 하나씩 추가되며, 다음은 다음이 광고가되기 전에 철저히 휘젓습니다.DED. 기름은 일반적으로 추가 될 마지막 요소이지만 일부 레시피에는 샬롯과 우스터 셔 소스가 포함됩니다.

멸치 드레싱은 에멀젼이기 때문에 오일을 천천히 그리고 꾸준히 혼합물에 부어야합니다. 푸드 프로세서가 달리거나 요리사가 기름을 부르는 시간 내내 털어 져야합니다. 오일이 이러한 방식으로 포함되지 않으면 나머지 성분과 올바르게 섞이지 않습니다.

일반적으로 액체, 에멀젼은 실제로 결합되지 않는 성분의 혼합물입니다. 에멀젼은 종종 기름과 식초와 같이 일정 기간 동안 방해받지 않을 때 분리됩니다. 요리사가 기름을 부어 넣을 때 오일을 혼합물에 저어 주면 실제로 작은 기름 구슬이 액체 내부에 일시적으로 매달려서 불가능한 혼합물을 만듭니다.