Was ist Sardellenbekämpfung?
Sardellenbekämpfung ist eine Art Öl- und Essig -Dressing mit Sardellen. Gut für bittere Salate oder Beläge für Gemüse, ist dieses Dressing relativ schnell und einfach zu machen. Salzig, ohne übermäßig fischig zu sein, wird Sardellenverkleidung als Emulsion angesehen. Zusätzlich zu Sardellen werden für diesen Verband Essig und Öl benötigt. Normalerweise wird Balsamico-, Rot- oder Weißweinessig verwendet, obwohl einige Versionen den sauren Essig durch Zitronensaft ersetzen können. Da das Öl ein Wirkstoff ist und nicht einfach zum Kochen verwendet wird, muss extra junges Olivenöl verwendet werden. Regelmäßiges Olivenöl oder Pflanzenöl, das zum Kochen ausreicht, bietet keinen guten Geschmack für eine Verbandsbasis. Andere Öle wie Raps können jedoch manchmal mit dem Olivenöl kombiniert werden. Knoblauch zerkleinern ist ein relativ einfacher Prozess. Sobald sich der Knoblauch geschält hat, wird er unter einem großen Löffel zerdrückt. Alternativ ein GARLIC -Presse kann für mehr Ergebnisse und weniger Ellbogenfett verwendet werden.
Die einfachsten Rezepte enthalten nur diese vier Zutaten. Die meisten Rezepte enthalten jedoch zusätzliche Aromen. Worcestershire -Sauce, Schalotten und Zitronensaft - unabhängig davon, ob Essig enthalten ist oder nicht - werden häufig hinzugefügt.
Salz und weißer oder schwarzer Pfeffer werden normalerweise ebenfalls zum Geschmack hinzugefügt. Kräuter können wie Rosemary gelegentlich in einigen Versionen auftreten. Ei kann auch enthalten sein, und weniger häufige Versionen werden vor der Zubereitung des Dressing die Sardellen in Milch einweichen.
Um Sardellendressing zu machen, werden die Sardellenfilets zuerst in kleine Stücke geschnitten. Dann werden sie in einer Schüssel mit Gewürzen und Kräutern zerdrückt oder in einen Mixer mit Essig, Zitronensaft und Senf und püriert gelegt. Wenn Sie das Wischen verleihen, werden die nassen Zutaten zum Zeitpunkt zu einem hinzugefügt, der jeweils gründlich verquirlen, bevor die nächste Anzeige istded. Das Öl ist normalerweise das letzte Element hinzugefügt, obwohl einige Rezepte die Schalotten und Worcestershire -Sauce nach dem Öl enthalten.
Da Sardellendressing eine Emulsion ist, muss das Öl langsam und stetig in die Mischung gegossen werden. Eine Küchenmaschine sollte laufen oder der Koch sollte die ganze Zeit über das Öl gegossen werden. Wenn das Öl auf diese Weise nicht enthalten ist, mischt es sich nicht korrekt mit den restlichen Zutaten.
Normalerweise flüssig, eine Emulsion ist eine Mischung aus Zutaten, die sich nicht eigentlich verbinden, obwohl sie zuscheinen. Emulsionen trennen sich oft, wenn sie für einen bestimmten Zeitraum ungestört bleiben, wie Öl und Essig. Wenn der Koch das Öl in die Mischung rührt, während sie gegossen wird, lässt er oder sie tatsächlich zu, dass kleine Ölperlen vorübergehend in der Flüssigkeit aufgehängt werden, wodurch eine Mischung erzeugt wird, die ansonsten unmöglich ist.