Was ist eine Ribollita?
Ribollita ist eine italienische Suppe, die aus Gemüse wie Grünkohl und Cannellini -Bohnen und hartem oder abgestandenem Brot besteht. Historisch gesehen wurde es in den Wintermonaten von toskanischen Bauern vorbereitet. Obwohl moderne Rezepte von den traditionellen Gegenstücken unterschiedlich sein können, wird die Suppe immer zu einer dicken, eintopfähnlichen Konsistenz gekocht.
Der Name, der in Italienisch auf "neu gebunden" übersetzt wird, bezieht sich auf die Tatsache, dass traditionell mehr Gemüse und Brühe hinzugefügt und in die Suppe gekocht würden, wenn seine Versorgung niedrig war. Eine solche Praxis ermöglichte es, dass die Lebensdauer der Suppe über ein oder zwei Tage hinaus gedehnt wurde, aber auch die Suppe täglich etwas variieren. Andere Erklärungen für seinen Namen behaupten jedoch, dass die Suppe tatsächlich mit dem übrig gebliebenen Minestrone gemacht wird, der Brot hinzugefügt wird und Tage später wieder auskocht wird. Es enthielt mehrere verschiedene Arten von Gemüse, die möglicherweisevariieren je nach Haushaltsrezepten. Zu den meisten Rezepten gehören schwarzer Blattkoale oder Cavolo Nero, Cannellini -Bohnen, Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Tomaten. Die Suppe wurde auch traditionell aus abgestandenem Brot hergestellt, obwohl moderne Rezepte in geschnittenem Ciabatta, einem italienischen Brot mit einer harten Kruste, vorgehen können. Das Hinzufügen von Brot ermöglicht die Suppe, zu verdicken und eintopfartig zu werden.
Einige beschreiben Ribollita als ein Nebenprodukt von Minestrone, eine andere Art italienischer Gemüseuppe, die normalerweise aus kleinen Nudeln wie Ditallini hergestellt wird. Nachdem eine Minestrone -Suppe gekocht ist und das meiste davon verbraucht wird, wird am nächsten Tag dünn geschnittenes Brot hinzugefügt. Sobald die Suppe in das Brot einweist und das Brot die Suppe verdickt, wird das Produkt neu eingedämmt und serviert. Andere bestehen jedoch darauf, dass Minestrone und Ribollita zwei sehr separate Suppen sind.
moderne Rezepte für Ribollita beginnen im Allgemeinen mit Zwiebeln, Karotten und Knoblauchin einer Pfanne mit viel sungvollem Olivenöl sautiert werden. Variationen des Rezepts können in diesem Stadium das Hinzufügen von Speck oder Pancetta umfassen, eine Art italienische, nicht gerauchte Speck. Tomaten oder Tomatenpaste werden dann hinzugefügt, um die gebräunten Teile im Topf zu entlarven, gefolgt von Bohnen, Kräutern, Brühe oder Brühe. Manchmal wird auch die Schale eines harten Käses wie Parmigianno Regianno hinzugefügt und nach dem Kochen entfernt.
Nach dem Kochen und kochend für 30 bis 60 Minuten wird die Suppe mit Salz und Pfeffer gewürzt. Die Suppe kann dann in eine Schüssel über knusprigem Brot geladen werden. Diese moderne Methode zur Zubereitung von Ribollita bietet eine eindeutige Variation zu traditionellen Rezepten, bei denen die Suppe mit dem bereits enthaltenen Brot gekocht wird.