Co je to ribollita?

ribollita je italská polévka sestávající ze zeleniny, jako jsou kale a fazole Cannellini, a tvrdý nebo zatuchlý chléb. Historicky byl připraven toskánští rolníci během zimních měsíců. Ačkoli se moderní recepty mohou lišit od tradičních protějšků, polévka se vždy vaří na silnou, dušenou konzistenci.

jeho název, překládající se do italštiny na „re-vaření“, odkazuje na skutečnost, že tradičně by se přidávalo více zeleniny a vývaru a vařilo se do polévky, jak její zásoba běží nízko. Taková praxe umožnila životnost polévky natahovat se za den nebo dva, ale také to umožnilo polévce každý den se mírně měnit. Jiná vysvětlení pro jeho název však tvrdí, že polévka je ve skutečnosti vyrobena ze zbytku Minestrone, který se k němu přidal chléb a o několik dní později se objeví. Obsahoval několik různých typů zeleniny, které mohouliší se v závislosti na receptech domácnosti. Mezi běžné zeleniny mezi většinou receptů patří kale černých listů nebo Cavilo Nero, Cannellini fazole, cibule, česnek, mrkev a rajčata. Polévka byla také tradičně vyrobena z zatuchlého chleba, ačkoli moderní recepty mohou vyžadovat nakrájenou Ciabatta, italský chléb s tvrdou krustou. Přidání chleba umožňuje zahušťování polévky a stát se dušeným.

Někteří popisují ribollitu jako vedlejší produkt Minestrone, další typ italské zeleninové polévky obvykle vyrobené z malých těstovin, jako je Ditallini. Po vaření minestronové polévky a většina z nich se konzumuje, další den se přidá tenka nakrájený chléb. Jakmile polévka nasákne do chleba a chléb zahušťuje polévku, produkt se předává a podává. Jiní však trvají na tom, že Minestrone a Ribollita jsou dvě velmi oddělené polévky.

Moderní recepty na ribollita obecně začínají cibulkou, mrkví a česnekemBýt restovaný na pánvi se spoustou extra panenského olivového oleje. Variace na receptu mohou zahrnovat přidání slaniny v této fázi, nebo Pancetta, což je typ italské nezokované slaniny. Rajčata nebo rajčatová pasta se poté přidá, aby se odkryly zhnědlé kousky v hrnci, následované fazolemi, bylinkami a vývarem nebo pažbou. Někdy se přidává také kůra tvrdého sýra, jako je Parmigianno Regianno a po vaření odstraněna.

Po vaření a vaření po dobu 30 až 60 minut je polévka poté ochucena solí a pepřem. Polévka pak může být naložena do misky přes křupavý chléb. Tato moderní metoda přípravy ribollita nabízí výraznou variantu tradičním receptům, kde se polévka vaří s již začleněnými chlebem.