Co to jest Ribollita?

Ribollita to włoska zupa składająca się z warzyw, takich jak fasola jarmuż i fasola Cannellini oraz twardy lub stary chleb. Historycznie przygotował go toskańskich chłopów w miesiącach zimowych. Chociaż nowoczesne przepisy mogą się różnić od tradycyjnych odpowiedników, zupa jest zawsze gotowana do grubej, podobnej do gulaszu konsystencji.

jego nazwa, tłumacząc się po włosku na „ponownie zamorowane”, odnosi się do faktu, że tradycyjnie więcej warzyw i bulionu zostanie dodanych i gotowanych w zupie, gdy jej zapas był niski. Taka praktyka pozwoliła na rozciągnięcie żywotności zupy powyżej dnia lub dwóch, ale pozwoliła również nieco się różnić zupa. Inne wyjaśnienia swojej nazwy twierdzą jednak, że zupa jest faktycznie wykonana z resztek minestronu, który dodano do niego chleb i jest odzyskany kilka dni później.

Tradycyjnie Ribollita była toskańską zupą chłopską wykonaną podczas zimy, często powoli gotowanej na drewnianym piecu. Zawierał kilka różnych rodzajów warzyw, które mogąróżnią się w zależności od przepisów gospodarstwa domowego. Wspólne warzywa spośród większości przepisów to jarmuż czarny liść lub cavolo nero, fasola Cannellini, cebulę, czosnek, marchew i pomidory. Zupa była również tradycyjnie wytwarzana ze starego chleba, choć nowoczesne przepisy mogą wymagać pokrojonych Ciabatta, włoskiego chleba z mocną skórką. Dodanie chleba pozwala zupie zagęścić i stać się gulaszem.

Niektórzy opisują Ribollita jako produkt uboczny minestronu, inny rodzaj włoskiej zupy warzywnej zwykle wytwarzanej z małego makaronu, takiego jak Ditallini. Po ugotowaniu zupy minestronowej i spożywanej większości z nich dodaje się cienko pokrojony chleb. Gdy zupa zanurza się w chlebie, a chleb zgęstnieje zupę, produkt jest ponownie uruchamiany i podawany. Inni nalegają jednak, że minestrone i rybollita to dwie bardzo oddzielne zupy.

Nowoczesne przepisy na rybollitę zwykle zaczynają się od cebuli, marchwi i czosnkuSmażone na patelni z dużą ilością oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. Odmiany przepisu mogą obejmować dodanie bekonu na tym etapie lub pancetta, który jest rodzajem włoskiego nieskrępowanego boczku. Następnie dodaje się pomidory lub pastę pomidorową w celu odtłuszczania zrumienionych kawałków w garnku, a następnie fasoli, ziół i bulionu lub stadium. Czasami dodaje się również skórka twardego sera, takiego jak Parmigianno Regianno, i usuwa się po gotowaniu.

Po gotowaniu i gotowaniu przez 30 do 60 minut zupa jest następnie doprawiona solą i pieprzem. Zupa może następnie być objęta miską nad chrupiącym chlebem. Ta nowoczesna metoda przygotowywania Ribollita oferuje wyraźną odmianę tradycyjnych przepisów, w których zupa jest gotowana z już włączonym chlebem.