Wat is een ribollita?
Ribollita is een Italiaanse soep bestaande uit groenten, zoals boerenkool en cannellinibonen, en hard of oud brood. Historisch gezien werd het voorbereid door Toscaanse boeren tijdens de wintermaanden. Hoewel moderne recepten kunnen variëren van de traditionele tegenhangers, is de soep altijd gekookt tot een dikke, stoofpotachtige consistentie.
De naam, vertalen in het Italiaans naar "opnieuw gekookt", verwijst naar het feit dat traditioneel meer groenten en bouillon zouden worden toegevoegd en in de soep zouden worden gekookt naarmate de voorraad laag liep. Zo'n oefening kon de levensduur van de soep na een dag of twee worden uitgerekt, maar het liet de soep ook van dag tot dag enigszins variëren. Andere verklaringen voor zijn naam beweren echter dat de soep daadwerkelijk is gemaakt met overgebleven minestrone, waaraan brood wordt toegevoegd en dagen later wordt hervaardigd.
Traditioneel was Ribollita een Toscaanse boerensoep gemaakt in de winter, vaak langzaam gekookt op een houten kachel. Het bevatte verschillende soorten groenten die mogelijkvariëren afhankelijk van huishoudelijke recepten. Gemeenschappelijke groenten onder de meeste recepten zijn Black Leaf Kale of Cavolo Nero, Cannellini -bonen, uien, knoflook, wortelen en tomaten. De soep werd ook traditioneel gemaakt met oud brood, hoewel moderne recepten kunnen vragen om gesneden ciabatta, een Italiaans brood met een harde korst. Door brood toe te voegen, kan de soep dikker worden en stoofachtig worden.
Sommigen beschrijven Ribollita als een bijproduct van minestrone, een ander type Italiaanse groentesoep meestal gemaakt met kleine pasta zoals Ditallini. Nadat een minestrone soep is gekookt en het meeste is geconsumeerd, wordt de volgende dag dun gesneden brood toegevoegd. Zodra de soep in het brood weken en het brood de soep dikker maakt, wordt het product opnieuw bekeken en geserveerd. Anderen staan er echter op dat minestrone en ribollita twee zeer afzonderlijke soepen zijn.
Moderne recepten voor Ribollita beginnen over het algemeen met uien, wortelen en knoflookworden gebakken in een pan met veel extra maagdelijke olijfolie. Variaties op het recept kunnen het toevoegen van spek in dit stadium omvatten, of pancetta, een soort Italiaans niet -gemalen spek. Tomaten of tomatenpuree wordt vervolgens toegevoegd om de bruine stukjes in de pot te bewaren, gevolgd door bonen, kruiden en bouillon of bouillon. Soms wordt de schil van een harde kaas, zoals Parmigianno Regianno, ook toegevoegd en verwijderd na het koken.
Na 30 tot 60 minuten koken en sudderen, wordt de soep vervolgens gekruid met zout en peper. De soep kan dan in een kom over knapperig brood worden geleid. Deze moderne methode voor het bereiden van ribollita biedt een duidelijke variatie op traditionele recepten waarbij de soep is gekookt met het al opgenomen brood.