Vad är en ribollita?

Ribollita är en italiensk soppa som består av grönsaker, såsom grönkål och cannellini -bönor och hårt eller gammalt bröd. Historiskt förbereddes det av toskanska bönder under vintermånaderna. Även om moderna recept kan variera från de traditionella motsvarigheterna, tillagas soppan alltid till en tjock, grytliknande konsistens.

Det namnet, översätter på italienska till "omkokt", hänvisar till det faktum att traditionellt, mer grönsaker och buljong skulle läggas till och kokas i soppan när dess tillförsel gick lågt. En sådan praxis gjorde det möjligt att sträcka sig över en dag eller två, men den gjorde det också möjligt att variera något dag till dag. Andra förklaringar till sitt namn hävdar emellertid att soppan faktiskt är gjord med rester av minestrone, som har bröd tillagd till det och återkoveras dagar senare.

Traditionellt var Ribollita en toskansk bondesoppa gjord under vintern, ofta långsamt tillagad på en träspis. Den innehöll flera olika typer av grönsaker som kanvarierar beroende på hushållsrecept. Vanliga grönsaker bland de flesta recept inkluderar svart bladkål eller cavolo nero, cannellini bönor, lök, vitlök, morötter och tomater. Soppan gjordes också traditionellt med inaktuellt bröd, även om moderna recept kan kräva skivad ciabatta, ett italiensk bröd med en hård skorpa. Att lägga till bröd tillåter soppan att tjockna och bli grytliknande.

Vissa beskriver Ribollita som en biprodukt av minestrone, en annan typ av italiensk grönsakssoppa vanligtvis tillverkad med liten pasta som Ditallini. Efter att en minestronsoppa har kokats och det mesta konsumeras, tillsätts tunt skivat bröd nästa dag. När soppan suger in i brödet och brödet förtjockar soppan, återuppstår produkten och serveras. Andra insisterar dock på att minestrone och ribollita är två mycket separata soppor.

Moderna recept för Ribollita börjar i allmänhet med lök, morötter och vitlökAtt vara sauterad i en kastrull med massor av extra jungfruolja. Variationer på receptet kan inkludera tillsats av bacon i detta skede, eller pancetta, som är en typ av italiensk oöverträffad bacon. Tomater eller tomatpuré tillsätts sedan för att deglasma de brunade bitarna i potten, följt av bönor, örter och buljong eller lager. Ibland tillsätts också skalet av en hård ost, såsom Parmigianno Regianno, och tas bort efter tillagningen.

Efter kokning och sjunkande i 30 till 60 minuter kryddas sedan soppan med salt och peppar. Soppan kan sedan laddas in i en skål över krossat bröd. Denna moderna metod för att förbereda ribollita erbjuder en distinkt variation till traditionella recept där soppan tillagas med brödet redan införlivat.