Qu'est-ce qu'une ribollita?

Ribollita est une soupe italienne composée de légumes, comme le chou frisé et les haricots cannellini, et du pain dur ou rassis. Historiquement, il a été préparé par les paysans toscans pendant les mois d'hiver. Bien que les recettes modernes puissent varier des homologues traditionnels, la soupe est toujours cuite à une consistance épaisse et à ragoût.

Son nom, traduisant en italien en «réébasé», fait référence au fait que traditionnellement, plus de légumes et de bouillon seraient ajoutés et bouillis dans la soupe car son approvisionnement était bas. Une telle pratique a permis à la durée de vie de la soupe d'être étirée au-delà d'un jour ou deux, mais cela a également permis à la soupe de varier un peu de jour. Cependant, d'autres explications pour son nom affirment que la soupe est en fait faite avec des restes de minestrone, qui a du pain ajouté et est recueilli quelques jours plus tard.

traditionnellement, Ribollita était une soupe paysanne toscan faite pendant l'hiver, souvent cuite lentement sur une poêle à bois. Il contenait plusieurs types de légumes différents qui peuventvarie en fonction des recettes des ménages. Les légumes communs parmi la plupart des recettes comprennent le chou frisé en feuilles noires ou Cavolo Nero, les haricots cannellini, les oignons, l'ail, les carottes et les tomates. La soupe était également traditionnellement faite avec du pain rassis, bien que les recettes modernes puissent appeler à la ciabatta en tranches, un pain italien avec une croûte dure. L'ajout de pain permet à la soupe d'épaissir et de devenir un ragoût.

Certains décrivent Ribollita comme étant un sous-produit de la minestrone, un autre type de soupe végétale italienne généralement fait de petites pâtes telles que les ditallini. Une fois qu'une soupe minestrone est cuite et la plupart sont consommées, du pain finement tranché est ajouté le lendemain. Une fois que la soupe trempe dans le pain et que le pain épaississe la soupe, le produit est rebaptisé et servi. D'autres, cependant, insistent sur le fait que Minestrone et Ribollita sont deux soupes très séparées.

Les recettes modernes pour Ribollita commencent généralement par des oignons, des carottes et de l'ailêtre sauté dans une casserole avec beaucoup d'huile d'olive extra vierge. Les variations de la recette peuvent inclure l'ajout de bacon à ce stade, ou pancetta, qui est un type de bacon non fumé italien. Les tomates ou la pâte de tomate sont ensuite ajoutées afin de déglacer les morceaux dorés dans le pot, suivis des haricots, des herbes et du bouillon ou du bouillon. Parfois, l'écorce d'un fromage dur, comme Parmigianno Regianno, est également ajoutée et retirée après la cuisson.

Après bouillir et mijoter 30 à 60 minutes, la soupe est ensuite assaisonnée de sel et de poivre. La soupe peut ensuite être gâchée dans un bol sur du pain croustillant. Cette méthode moderne de préparation de ribollita offre une variation distincte aux recettes traditionnelles où la soupe est cuite avec le pain déjà incorporé.