Qu'est-ce que l'anchois s'habiller?
La vinaigrette anchois est un type de vinaigrette à l'huile et au vinaigre en anchois. Bon pour les salades amères ou les garnitures pour les légumes, cette vinaigrette est relativement rapide et simple à faire. Salé, sans être trop poisson, la vinaigrette anchois est considérée comme une émulsion.
En plus des anchois, du vinaigre et de l'huile sont nécessaires pour cette vinaigrette. Habituellement, le vinaigre de vin balsamique, rouge ou blanc est utilisé, bien que certaines versions peuvent remplacer le vinaigre acide par du jus de citron. Étant donné que l'huile est un ingrédient actif et non simplement utilisé pour la cuisson, l'huile d'olive extra vierge doit être utilisée. L'huile d'olive ordinaire ou l'huile végétale suffisante pour la cuisson ne fournira pas une bonne saveur pour une base de vinaigrette. Cependant, d'autres huiles, telles que le canola, peuvent parfois être combinées avec l'huile d'olive.
l'ail, normalement écrasé, est également généralement ajouté à la vinaigrette anchois. Crushing Lar est un processus relativement simple. Une fois décollé, l'ail est ensuite écrasé sous une grande cuillère. Alternativement, un GALa presse RLIC peut être utilisée pour des résultats plus uniques et moins de graisse de coude.
Les recettes les plus simples ne contiennent que ces quatre ingrédients. La plupart des recettes, cependant, comprendront des arômes supplémentaires. La sauce Worcestershire, les échalotes et le jus de citron - que le vinaigre soit inclus ou non - sont souvent ajoutés.
Le sel et le poivre blanc ou noir sont généralement ajoutés au goût. Les herbes, comme le romarin, peuvent parfois apparaître dans certaines versions. Les œufs peuvent également être inclus et les versions moins courantes tremperont les anchois dans le lait avant de préparer la vinaigrette.
Pour faire de la vinaigrette anchois, les filets d'anchois sont d'abord coupés en petits morceaux. Ensuite, ils sont en purée dans un bol avec les assaisonnements et les herbes, ou placés dans un mélangeur avec le vinaigre, le jus de citron et la moutarde et en purée. En cas de fouet, les ingrédients humides sont ajoutés un à temps, chacun fouetté à fond avant la prochaine annonceded. L'huile est généralement le dernier élément à ajouter, bien que certaines recettes comprennent les échalotes et la sauce Worcestershire après l'huile.
Étant donné que la vinaigrette à l'anchois est une émulsion, l'huile doit être versée dans le mélange lentement et régulièrement. Un robot culinaire doit être en cours d'exécution ou le cuisinier devrait fouetter tout le temps que l'huile est versée. Si l'huile n'est pas incluse de cette manière, elle ne se mélange pas correctement avec le reste des ingrédients.
Habituellement liquide, une émulsion est un mélange d'ingrédients qui ne se combinent pas réellement, bien qu'ils semblent. Les émulsions se séparent souvent lorsqu'elles sont restées non perturbées pendant une période de temps, comme l'huile et le vinaigre. Lorsque le cuisinier remue l'huile dans le mélange lorsqu'il est versé, il ou elle permet en fait à de petites perles d'huile d'être suspendues temporairement à l'intérieur du liquide, créant un mélange qui est autrement impossible.