Cos'è la vestizione di acciuga?
La medicazione accitata è un tipo di condimento a olio e aceto fatto con acciughe. Buono per insalate amare o condimenti per verdure, questo condimento è relativamente rapido e semplice da preparare. Salato, senza essere eccessivamente pesce, la medicazione ad acciuga è considerata un'emulsione.
Oltre alle acciughe, per questa medicazione sono necessari aceto e olio. Di solito viene utilizzato l'aceto di vino balsamico, rosso o bianco, sebbene alcune versioni possano sostituire l'aceto acido con il succo di limone. Poiché l'olio è un principio attivo e non è semplicemente usato per cucinare, è necessario utilizzare l'olio extra vergine di oliva. Olio d'oliva normale o olio vegetale sufficiente per la cottura non fornirà un buon sapore per una base di condimento. Altri oli, come la canola, possono talvolta essere combinati con l'olio d'oliva, tuttavia.
L'aglio, normalmente schiacciato, viene generalmente aggiunto anche alla medicazione anchovy. La schiacciamento dell'aglio è un processo relativamente semplice. Una volta sbucciato, l'aglio viene quindi schiacciato sotto un grande cucchiaio. In alternativa, un GALa stampa RLIC può essere utilizzata per risultati più pari e meno grasso del gomito.
Le ricette più semplici conterranno solo quei quattro ingredienti. La maggior parte delle ricette, tuttavia, includerà aromi aggiuntivi. La salsa di Worcestershire, lo scalogno e il succo di limone - indipendentemente dal fatto che sia incluso o meno l'aceto - vengono spesso aggiunti.
Il sale e il pepe bianco o nero vengono generalmente aggiunti anche a piacere. Le erbe, come il rosmarino, possono apparire occasionalmente in alcune versioni. L'uovo può anche essere incluso e versioni meno comuni immergeranno le acciughe nel latte prima di preparare la medicazione.
Per preparare la medicazione accitata, i filetti di acciughe vengono prima tagliati in piccoli pezzi. Quindi vengono schiacciati in una ciotola con i condimenti e le erbe o messi in un frullatore con l'aceto, il succo di limone e la senape e purea. In caso di sbattere, gli ingredienti bagnati vengono aggiunti uno alla volta, ciascuno di essi viene lanciato accuratamente prima che il prossimo è ADded. L'olio è di solito l'ultimo elemento da aggiungere, sebbene alcune ricette includano lo scalogno e la salsa Worcestershire dopo l'olio.
Poiché la medicazione accitata è un'emulsione, l'olio deve essere versato nella miscela lentamente e costantemente. Un robot da cucina dovrebbe essere in esecuzione o il cuoco dovrebbe sbattere per tutto il tempo in cui viene versato l'olio. Se l'olio non è incluso in questo modo non si mescolerà correttamente con il resto degli ingredienti.
Di solito liquido, un'emulsione è una miscela di ingredienti che in realtà non si combinano, sebbene sembrano. Le emulsioni spesso si separano se lasciate indisturbate per un periodo di tempo, come petrolio e aceto. Quando la cucina mescola l'olio nella miscela mentre viene versata, in realtà sta permettendo a piccole perle di olio di essere temporaneamente sospeso all'interno del liquido, creando una miscela che è altrimenti impossibile.