Co to jest sos anchovy?

Sos o sosie sardecznej jest rodzajem sosu olejowego i octu wykonanego z sardeli. Ten sos jest dobry do gorzkich sałatek lub dodatków do warzyw, ten dressing jest stosunkowo szybki i prosty. Słone, bez nadmiernego podejścia, sos skojarzysty jest uważany za emulsję.

Oprócz anchois, octu i oleju są wymagane do tego opatrunku. Zwykle stosuje się balsamiczny, czerwony lub biały wina, chociaż niektóre wersje mogą zastąpić kwaśny ocet sokiem z cytryny. Ponieważ olej jest składnikiem aktywnym i nie jest po prostu używany do gotowania, należy zastosować oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia. Zwykła oliwa z oliwek lub olej roślinny, który jest wystarczający do gotowania, nie zapewni dobrego smaku dla bazy opatrunkowej. Inne oleje, takie jak rzepak, mogą być czasami łączone z oliwą z oliwek.

Czosnek, zwykle zmiażdżony, jest również zwykle dodawany do sosu sarodowego. Zmiażdżący czosnek jest stosunkowo prostym procesem. Po obraniu czosnku jest następnie puśnięta pod dużą łyżką. Alternatywnie GAPrasa RLIC może być używana do bardziej równych wyników i mniej smaru łokciowego.

Najprostsze przepisy zawierają tylko te cztery składniki. Większość przepisów będzie jednak zawierać dodatkowe aromatyzacje. Często dodawane są sos Worcestershire, szalotki i sok z cytryny - niezależnie od tego, czy ocet - czy nie.

Do smaku zwykle dodawane są również sól i biały lub czarny pieprz. Zioła, podobnie jak Rosemary, mogą czasami pojawiać się w niektórych wersjach. Jajko może być również uwzględnione, a mniej powszechne wersje zanurzą anchois w mleku przed przygotowaniem opatrunku.

Aby zrobić sos skorzystający, sarodowe filety są najpierw krojone na małe kawałki. Następnie są puree w misce z przyprawami i ziołami lub umieszczone w blenderze z octem, sokiem z cytryny i musztardą i puree. Jeśli ubijanie, mokre składniki są dodawane w czasie, każda dokładnie ubita przed następną reklamąded. Olej jest zwykle ostatnim elementem, który można dodać, chociaż niektóre przepisy obejmują sos szalotki i sosu Worcestershire po oleju.

Ponieważ sos skojarzysty jest emulsją, olej należy wlać do mieszanki powoli i stale. Należy uruchomić robot kuchenny lub gotować przez cały czas, gdy nalany jest olej. Jeśli olej nie zostanie uwzględniony w ten sposób, nie będzie poprawnie mieszać się z resztą składników.

Zwykle płyn, emulsja jest mieszaniną składników, które tak naprawdę nie łączą się, choć się wydają. Emulsje często rozdzielają się, gdy pozostawione są niezakłócone przez pewien czas, takie jak olej i ocet. Kiedy gotowanie miesza olej do mieszanki podczas jego wlania, faktycznie pozwala tymczasowo zawiesić małe koraliki oleju w cieczy, tworząc mieszaninę, która w przeciwnym razie jest niemożliwa.