¿Qué es el aderezo de anchoa?
El aderezo de anchoa es un tipo de aceite y aderezo de vinagre hecho con anchoas. Bueno para ensaladas amargas o coberturas para verduras, este aderezo es relativamente rápido y simple de hacer. Salado, sin ser demasiado sospechoso, el aderezo de anchoa se considera una emulsión.
Además de las anchoas, el vinagre y el aceite para este aderezo. Por lo general, se usa vinagre de vino balsámico, rojo o blanco, aunque algunas versiones pueden reemplazar el vinagre ácido con jugo de limón. Dado que el aceite es un ingrediente activo y no simplemente utilizado para cocinar, se debe usar aceite de oliva virgen extra. El aceite de oliva regular o el aceite vegetal que sea suficiente para cocinar no proporcionará un buen sabor para una base de aderezo. Sin embargo, otros aceites, como la canola, a veces se pueden combinar con el aceite de oliva.
ajo, normalmente triturado, también generalmente se agrega al aderezo de anchoa. Aparcar el ajo es un proceso relativamente simple. Una vez pelado, el ajo se mueve debajo de una cuchara grande. Alternativamente, un GALa prensa Rlic se puede usar para obtener más resultados pares y menos grasa en el codo.
Las recetas más simples solo contendrán esos cuatro ingredientes. Sin embargo, la mayoría de las recetas incluirán aromatizantes adicionales. La salsa de Worcestershire, las chalotes y el jugo de limón, independientemente de si se incluye o no vinagre, a menudo se agregan o no.
La sal y la pimienta blanca o negra generalmente también se agregan al sabor. Las hierbas, como Rosemary, ocasionalmente pueden aparecer en algunas versiones. El huevo también se puede incluir, y las versiones menos comunes remojarán las anchoas en la leche antes de preparar el aderezo.
Para hacer aderezo de anchoa, los filetes de anchoa primero se cortan en trozos pequeños. Luego son puré en un tazón con los condimentos y hierbas, o se colocan en una licuadora con el vinagre, el jugo de limón y la mostaza y el purado. Si se bate, los ingredientes húmedos se agregan uno en el momento, cada uno se lanza a fondo antes de que el siguiente sea ADded. El aceite suele ser el último elemento que se agregará, aunque algunas recetas incluyen la salsa de chalotes y Worcestershire después del aceite.
Dado que el aderezo de anchoa es una emulsión, el aceite debe verse en la mezcla lenta y constantemente. Se debe funcionar un procesador de alimentos o el cocinero debe batir todo el tiempo que se vierte el aceite. Si el aceite no se incluye de esta manera, no se mezclará correctamente con el resto de los ingredientes.
generalmente líquido, una emulsión es una mezcla de ingredientes que en realidad no se combinan, aunque parecen hacerlo. Las emulsiones a menudo se separan cuando se dejan sin ser molestadas por un período de tiempo, como el aceite y el vinagre. Cuando el cocinero revuelve el aceite en la mezcla a medida que se vierte, él o ella en realidad está permitiendo que pequeñas cuentas de aceite se suspendan temporalmente dentro del líquido, creando una mezcla que de otra manera es imposible.