¿Qué es un asado de grupos?

Un asado de grupos es un corte de carne desde el fondo redondo, también conocido como los cuartos traseros carnosos, o "grupos", de un animal. La mayoría de los asados ​​de grupos vendidos en supermercados comerciales son carne de res o ternera, pero este corte es posible de cualquier tipo de juego de cuatro patas. Los asados ​​de grupos casi siempre están preparados y se venden deshuesados. Si se deja el hueso, generalmente se les conoce como "asados ​​de grupos de pie".

Calidad y costo

La mayoría de los carniceros consideran que el asado de grupos es un corte de carne algo de baja calidad que debe en gran parte a su dureza. Los animales usan sus cuartos traseros regularmente para caminar, correr e incluso simplemente estar de pie, lo que hace que la carne resultante de esa región sea menos tierna. Sin embargo, estas consideraciones de ninguna manera hacen que la carne sea desagradable. En muchos lugares, Rump Roast es uno de los recortes más económicos de carne para comprar, y hay muchas formas innovadoras de prepararla y servirla.

Técnicas de tostado

El grosor y la guaridaSity of the Bottom Round hace que el asado sea la opción de cocción más práctica. Los cocineros generalmente comienzan con una asadera de servicio pesado. Cuando sea posible, la carne generalmente se eleva en una rejilla, lo que permite que los jugos y la grasa goteen.

La mayoría de las recetas de asado de grupos recomiendan frotar el exterior del asado con sal, mantequilla o aceite para ayudarlo a permanecer húmedo durante la cocción. El asado es típicamente un proceso largo, a menudo dura varias horas o más. Si no se hidrató adecuadamente, la carne puede secarse y posiblemente incluso quemarse alrededor de los bordes.

Fabor de impulso

Los cocineros a menudo mejoran el sabor de sus asados ​​de grupos agregando varias hierbas y verduras a la bandeja de tostado, generalmente en el fondo donde se acumulan los jugos. La zanahoria en rodajas, la cebolla y el ajo son comunes, pero casi cualquier cosa puede incluirse. Agregar agua o caldo a la sartén también es común. A medida que el horno se calienta, el líquido y las verduras enEl fondo libera vapor y sabor que puede influir en cómo el sabor de la carne finalmente.

estofado como una preparación alternativa

Otra forma de cocinar un asado de grupos es estofarlo, que es un proceso de varios pasos que generalmente evita el horno por completo. Los cocineros comienzan dorando la carne por todos los lados en una sartén o plato de cocina profunda. La carne dorada se coloca en una olla cubierta de profundidad (un horno holandés es una opción común, aunque también se puede usar una olla de cocción lenta, junto con líquido y cualquier aditivos de verduras u otros saborizantes. Cooks Permita que la mezcla cocine a fuego lento durante varias horas a fuego lento hasta que la carne esté tierna.

Temperatura y seguridad interna

Al medir la temperatura interna de cualquier tipo de carne, los asados ​​incluidos, antes de servir, es muy importante por razones de salud. La carne poco cocinada a menudo lleva bacterias y puede causar una variedad de enfermedades. Las recetas a menudo proporcionan pautas sobre el tiempo de cocción, pero la temperatura suele ser más importanteque el tiempo. Un asado de grupos no se realiza hasta que un termómetro interno muestra una lectura que está dentro del rango "seguro".

Los expertos en salud internacional están de acuerdo en que incluso los asados ​​de grupos raros deben registrarse al menos 130 ° F (aproximadamente 54 ° C). Los asados ​​medianos deben alcanzar una temperatura de aproximadamente 140 ° F (aproximadamente 60 ° C), y la carne bien hecha generalmente debe mostrar una temperatura en el rango de 165 a 170 ° F (de aproximadamente 74 a 78 ° C).

Una vez que se retiran los asados ​​del horno, generalmente continúan cocinando durante unos minutos. La carne suele ser tan densa y gruesa que lleva un poco de tiempo enfriarse por completo. Por esta razón, la mayoría de los cocineros recomiendan tomar la temperatura de un asado de grupos dos veces, una vez antes de quitarlo del horno y luego nuevamente después de dejarlo enfriar por unos momentos.

Ideas de comidas

Hay varias formas de preparar y servir un asado de grupos. Una de las comidas de grupa más tradicionales implica rodajas gruesas de la carne, a menudo servidas con una salsa hecha por FROm los goteos de jugo recogidos en el fondo de la sartén o la olla de estofado. La carne también se puede picar y usar en un guiso, o en rodajas muy delgadas para sándwiches o ensaladas calientes.