Vad är en rumpstek?

En rumpstek är ett snitt av kött från bottenomgången - annars känd som de köttiga bakkroppen eller "rump" - av ett djur. De flesta av rumpstekarna som säljs i kommersiella stormarknader är nötkött eller kalvkött, men detta snitt är möjligt från alla slags fyrbenta spel. Rump -stekar är nästan alltid förberedda och sålda benfria. Om benet är kvar i, kallas de vanligtvis "stående rumpstek."

kvalitet och kostnad

De flesta slaktare anser att rumpsteket är en något lågkvalitativ köttskärning som till stor del deltar på dess seghet. Djur använder regelbundet bakkvarter för att gå, springa och till och med bara stå, vilket gör det resulterande köttet från det regionen mindre ömt. Dessa överväganden gör dock på inget sätt köttet osmakligt. På många ställen är rumpsteken en av de mest ekonomiska köttskärningarna att köpa, och det finns många innovativa sätt att förbereda och tjäna den.

rostningstekniker

Tjockleken och denDen nedre omgången gör att stekning av det mest praktiska matlagningsalternativet. Kockar börjar vanligtvis med en kraftig stekpanna. När det är möjligt höjs köttet vanligtvis på ett rack, vilket gör att juicer och fett kan droppa ut.

De flesta rumpstekrecept rekommenderar att du gnuggar utsidan av steken med salt, smör eller olja för att hjälpa det att förbli fuktigt under matlagningen. Rostning är vanligtvis en lång process, som ofta varar flera timmar eller mer. Om det inte är ordentligt fuktigt kan köttet torka ut och kanske till och med brinna runt kanterna.

Ökande smak

kockar förbättrar ofta smaken på deras rumpstek genom att lägga till olika örter och grönsaker till rostpannan, vanligtvis i botten där juicerna samlar in. Skivad morot, lök och vitlök är vanliga, men nästan allt kan inkluderas. Att lägga till vatten eller lager i pannan är också vanligt. När ugnen värms värmer vätskan och grönsakerna iDen nedre frisläppandet ånga och smak som kan påverka hur köttet i slutändan kommer att smaka.

Braising som ett alternativt förberedelse

Ett annat sätt att laga en rumpstek är att steka den, vilket är en flerstegsprocess som vanligtvis undviker ugnen helt. Kockar börjar med att brunma köttet på alla sidor i en stekpanna eller djup matlagning. Det brunade köttet placeras sedan i en djup täckt kruka - en holländsk ugn är ett vanligt val, även om en långsam spis också kan användas - tillsammans med vätska och alla grönsaks- eller andra smaksugnar. Kockar tillåter blandningen att sjuda i flera timmar över låg värme tills köttet är mjukt.

Intern temperatur och säkerhet

mätning av den inre temperaturen för någon form av kött, inkluderade stek, innan de serverar det är mycket viktigt av hälsoskäl. Underkokt kött bär ofta bakterier och kan orsaka olika sjukdomar. Recept ger ofta riktlinjer för tillagningstid, men temperaturen är vanligtvis viktigareän timing. En rumpstek görs inte förrän en intern termometer visar en avläsning som ligger väl inom det "säkra" intervallet.

Internationella hälsoexperter är överens om att även sällsynta rumpstekar bör registrera minst 130 ° F (cirka 54 ° C). Mediumstekar bör nå en temperatur på cirka 140 ° C.

När stekarna har tagits bort från ugnen fortsätter de vanligtvis att laga mat i några minuter. Köttet är vanligtvis så tätt och tjockt att det tar lite tid att svalna helt. Av den anledningen rekommenderar de flesta kockar att ta en rumpsteks temperatur två gånger, en gång innan du tar bort den från ugnen och sedan igen efter att ha låtit det svalna i några ögonblick.

måltidsidéer

Det finns ett antal sätt att förbereda och servera en rumpstek. En av de mest traditionella rumpmåltiderna involverar tjocka skivor av köttet, ofta serveras med en sås gjord frOm juicedripporna samlades i botten av pannan eller braising potten. Köttet kan också hackas och användas i en gryta, eller skivas mycket tunt för varma smörgåsar eller sallader.