Cos'è un arrosto di groppa?

Un arrosto di groppa è un taglio di carne dal fondo - altrimenti noto come i carnosi posteriori o "groppa" - di un animale. La maggior parte degli arrosti venduti nei supermercati commerciali sono manzo o vitello, ma questo taglio è possibile da qualsiasi tipo di gioco a quattro zampe. Gli arrosti di groppa sono quasi sempre preparati e venduti disossato. Se l'osso viene lasciato dentro, vengono generalmente indicati come "arrosti di groppa in piedi".

Qualità e costo

La maggior parte dei macellai considera l'arrosto di groppa un taglio di carne in qualche modo di bassa qualità in gran parte a causa della sua tenacità. Gli animali usano regolarmente i loro quarti posteriori per camminare, correre e anche solo in piedi, il che rende la carne risultante da quella regione meno tenera. Queste considerazioni non rendono in alcun modo la carne sgradevole, tuttavia. In molti luoghi, l'arrosto di groppa è uno dei tagli più economici di carne da acquistare e ci sono molti modi innovativi per prepararlo e servirlo.

Tecniche di torrefazione

lo spessore e la denSity of the Bottom Round rende la torrefazione dell'opzione di cottura più pratica. I cuochi di solito iniziano con una padella di arrosto pesante. Quando possibile, la carne viene generalmente elevata su una griglia, che consente ai succhi e al grasso di gocciolare.

La maggior parte delle ricette arrosto di groppa consiglia di strofinare l'esterno dell'arrosto con sale, burro o olio per aiutarlo a rimanere umido durante la cottura. La torrefazione è in genere un lungo processo, spesso dura diverse ore o più. Se non adeguatamente idratato, la carne può asciugarsi e possibilmente anche bruciare attorno ai bordi.

sapore di potenziamento

cuochi spesso migliorano il sapore dei loro arrosti di groppa aggiungendo varie erbe e verdure alla padella, in genere sul fondo in cui i succhi si raccolgono. La carota a fette, la cipolla e l'aglio sono comuni, ma quasi tutto può essere incluso. Anche l'aggiunta di acqua o stock alla padella è comune. Mentre il forno si riscalda, il liquido e le verdure inIl vapore e il sapore di rilascio inferiore che possono influenzare il modo in cui la carne alla fine avrà un sapore.

brasatura come preparazione alternativa

Un altro modo per cucinare un arrosto di groppa è quello di brasarlo, che è un processo in più fase che in genere evita il forno del tutto. I cuochi iniziano rosolando la carne su tutti i lati in una padella o un piatto di cucina profondo. La carne dorata viene quindi posizionata in una pentola coperta profonda - un forno olandese è una scelta comune, sebbene possa anche essere utilizzata una pentola lenta - insieme a liquidi e qualsiasi vegetale o altri additivi aromatizzanti. I cuochi consentono alla miscela di cuocere a fuoco lento per diverse ore a fuoco basso fino a quando la carne è tenera.

temperatura interna e sicurezza

Misura la temperatura interna di qualsiasi tipo di carne, arrosti inclusi, prima di servirlo è molto importante per motivi di salute. La carne poco cotta trasporta spesso batteri e può causare una varietà di malattie. Le ricette spesso forniscono linee guida sul tempo di cottura, ma la temperatura è generalmente più importanteche tempismo. Un arrosto di groppa non viene eseguito fino a quando un termometro interno non mostra una lettura che rientra nella gamma "sicura".

esperti di salute internazionale concordano sul fatto che anche gli arrosti rari di groppa dovrebbero registrarsi almeno 130 ° F (circa 54 ° C). Gli arrosti medi dovrebbero raggiungere una temperatura di circa 140 ° F (circa 60 ° C) e la carne ben fatta dovrebbe mostrare in genere una temperatura nell'intervallo da 165 a 170 ° F (da circa 74 a 78 ° C).

Una volta rimossi gli arrosti dal forno, in genere continuano a cuocere per alcuni minuti. La carne è di solito così densa e spessa che ci vuole un po 'di tempo per raffreddare completamente. Per questo motivo, la maggior parte dei cuochi consiglia di prendere due volte la temperatura di un arrosto di groppa, una volta prima di rimuoverlo dal forno e poi di nuovo dopo averlo lasciato raffreddare per alcuni momenti.

Idee per i pasti

Ci sono diversi modi per preparare e servire un arrosto di groppa. Uno dei pasti più tradizionali per la groppa comporta spesse fette di carne, spesso servite con un sugo fatto frOm i gocciolamenti di succo raccolti nella parte inferiore della padella o della pentola di brasatura. La carne può anche essere tagliata e utilizzata in uno stufato o tagliata molto sottile per panini o insalate caldi.