ランプローストとは何ですか？

rump rumpローストは、動物の肉質の後四頭角または「rump」として知られている底から肉の切れ目です。商業スーパーマーケットで販売されているランプローストのほとんどは牛肉または子牛肉ですが、このカットは、あらゆる種類の4本足のゲームから可能です。ランプローストはほとんど常に準備され、骨なしで販売されています。骨が残されている場合、それらは通常「スタンディングランプロースト」と呼ばれます。

品質とコスト

ほとんどの肉屋は、ランプローストがその靭性の大部分があるため、やや低品質の肉の切断であると考えています。動物は、歩行、走り、さらには立っているだけで、定期的に後部四方を使用しているため、その地域から得られる肉が柔らかくなります。ただし、これらの考慮事項は決して肉を不快にさせません。多くの場所で、Rump Roastは購入する最も経済的な肉のカットの1つであり、準備と提供する多くの革新的な方法があります。

焙煎技術

厚さとdenボトムラウンドのsityは、ローストを最も実用的な調理オプションにします。料理人は通常、頑丈なローストパンから始まります。可能であれば、肉は通常、ラックの上で高くなり、ジュースと脂肪が滴り落ちることができます。

ほとんどのランプローストレシピは、調理中に湿った状態を保つために、ローストの外側を塩、バター、またはオイルでこすることをお勧めします。ローストは通常、長いプロセスであり、多くの場合数時間以上続くことがあります。適切に潤いを与えないと、肉は乾燥し、おそらく端の周りで燃えることさえあります。

ブーストフレーバー

調理器具は、さまざまなハーブや野菜をローストパンに追加することで、通常、ジュースが収集する底にあるさまざまなハーブや野菜を加えることで、ランプローストの風味を強化することがよくあります。スライスしたニンジン、タマネギ、ニンニクは一般的ですが、ほとんど何でも含めることができます。パンに水またはストックを追加することも一般的です。オーブンが加熱されると、液体と野菜が入りますボトムは、肉が最終的にどのように味わうかに影響を与える可能性のある蒸気と風味を放出します。

代替準備としての蒸し

ルンプローストを調理するもう1つの方法は、それを蒸留することです。これは、通常、オーブンを完全に回避するマルチステッププロセスです。料理人は、フライパンや深い調理皿で四方の肉を茶色にすることから始めます。その後、茶色の肉は深い覆われた鍋に入れられます - ダッチオーブンは一般的な選択ですが、液体や野菜やその他の香料添加剤とともに、スロークッカーも使用できます。料理人により、肉が柔らかくなるまで、混合物を弱火で数時間煮ることができます。

内部温度と安全性

あらゆる種類の肉の内部温度を測定する前に、ローストを含めて、健康上の理由で非常に重要です。調理不足の肉はしばしば細菌を運び、さまざまな病気を引き起こす可能性があります。レシピは多くの場合、調理時間に関するガイドラインを提供しますが、温度は通常より重要ですタイミングよりも。ルンプローストは、内部温度計が「安全な」範囲内にある測定値を表示するまで行われません。

国際的な健康の専門家は、まれなランプローストでさえ少なくとも130°F（約54°C）を登録することに同意します。中程度のローストは、約140°F（約60°C）の温度に達する必要があり、十分に生成された肉は、通常、165〜170°Fの範囲（約74〜78°C）の温度を示す必要があります。

オーブンからローストが取り除かれると、通常、数分間調理し続けます。肉は通常非常に密度と厚いので、完全に冷めるのに少し時間がかかります。このため、ほとんどの料理人は、オーブンから除去する前に、ランプローストの温度を1回、そしてしばらく冷ました後に再び削除することをお勧めします。

食事のアイデア

ランプローストを準備して提供する方法はいくつかあります。最も伝統的なrumpの食事の1つには、肉の厚いスライスが含まれ、しばしば肉汁が作られたFRを添えてomは、鍋または蒸し鍋の底に集められたジュースの滴下。肉は刻んでシチューで使用することも、熱いサンドイッチやサラダのために非常に薄くスライスします。