Wat is een braadpaneel?
Een braadpan is een stuk vlees uit de onderste ronde - ook wel bekend als het vlezige achterhindquarters, of "stok" - van een dier. De meeste braadpunten die in commerciële supermarkten worden verkocht, zijn rundvlees of kalfsvlees, maar deze snit is mogelijk uit elk soort vierbenig spel. Rump braadstukken zijn bijna altijd voorbereid en verkocht zonder been. Als het bot wordt achtergelaten, worden ze meestal 'staande braadpunten' genoemd.
kwaliteit en kosten
De meeste slagers beschouwen het braadpaneel als een enigszins lage kwaliteit stuk vlees dat grotendeels aan zijn taaiheid verschuldigd is. Dieren gebruiken hun achterkant regelmatig voor wandelen, rennen en zelfs gewoon staan, waardoor het resulterende vlees uit die regio minder zacht is. Deze overwegingen maken het vlees echter op geen enkele manier onverteerbaar. Op veel plaatsen is het braadpaneel een van de meest economische bezuinigingen van vlees om te kopen, en er zijn veel innovatieve manieren om het te bereiden en te bedienen.
roosteringstechnieken
De dikte en denSity van de onderste ronde maakt het roosteren van de meest praktische kookoptie. Koks beginnen meestal met een zware braadpan. Indien mogelijk wordt het vlees meestal op een rek verhoogd, waardoor sappen en vet eruit kunnen druppelen.
De meeste braadpuntenrecepten raden aan om de buitenkant van het gebraad te wrijven met zout, boter of olie om het te helpen vochtig te blijven tijdens het koken. Roosteren is meestal een lang proces, dat vaak enkele uren of meer duurt. Als het niet goed gehydrateerd is, kan het vlees uitdrogen en mogelijk zelfs rond de randen branden.
Boosting Flavour
kookt kookt vaak de smaak van hun braadpunten door verschillende kruiden en groenten aan de braadpan toe te voegen, meestal in de bodem waar de sappen verzamelen. Gesneden wortel, ui en knoflook zijn gebruikelijk, maar bijna alles kan worden opgenomen. Het toevoegen van water of bouillon aan de pan is ook gebruikelijk. Terwijl de oven verwarmt, de vloeistof en groenten erinDe onderste release -stoom en smaak die kan beïnvloeden hoe het vlees uiteindelijk zal smaken.
Braising als een alternatieve voorbereiding
Een andere manier om een braadpaneel te koken, is door het te stoken, een proces van meerdere stappen die de oven meestal volledig vermijdt. Koks beginnen met het bruinen van het vlees aan alle kanten in een koekenpan of diep kookschaal. Het bruine vlees wordt vervolgens in een diep bedekte pot geplaatst - een Nederlandse oven is een gemeenschappelijke keuze, hoewel een slowcooker ook kan worden gebruikt - samen met vloeistof en eventuele groente- of andere smaakstadvertentieven. Koks laat het mengsel enkele uren sudderen op laag vuur totdat het vlees zacht is.
interne temperatuur en veiligheid
Het meten van de interne temperatuur van elke vorm van vlees, opgenomen braadstukken, voordat het wordt geserveerd, is om gezondheidsredenen erg belangrijk. Undergegeld vlees draagt vaak bacteriën en kan een verscheidenheid aan ziekten veroorzaken. Recepten bieden vaak richtlijnen over de kooktijd, maar de temperatuur is meestal belangrijkerdan timing. Een braadpaneel wordt niet gedaan totdat een interne thermometer een lezing weergeeft die ruim binnen het "veilige" bereik ligt.
Internationale gezondheidsexperts zijn het erover eens dat zelfs zeldzame braadpalen van ongeveer 130 ° F (ongeveer 54 ° C) moeten registreren. Gemiddelde braadstukken moeten een temperatuur van ongeveer 140 ° F (ongeveer 60 ° C) bereiken, en goed gedaan vlees moet meestal een temperatuur vertonen in het bereik van 165 tot 170 ° F (van ongeveer 74 tot 78 ° C).
Zodra braadstukken uit de oven zijn verwijderd, blijven ze meestal een paar minuten koken. Het vlees is meestal zo dicht en dik dat het een tijdje duurt om volledig af te koelen. Om deze reden raden de meeste koks aan om de temperatuur van een braadpaal twee keer te nemen, eenmaal voordat het uit de oven wordt verwijderd en vervolgens opnieuw nadat het een paar ogenblikken is afgekoeld.
Maaltijdideeën
Er zijn een aantal manieren om een braadpaneel voor te bereiden en te dienen. Een van de meest traditionele buigmaaltijden omvat dikke plakjes van het vlees, vaak geserveerd met een jus gemaakt FRom de sapdruppels verzameld in de bodem van de pan of stoofpot. Het vlees kan ook worden gehakt en in een stoofpot worden gebruikt, of erg dun worden gesneden voor hete broodjes of salades.