엉덩이 로스트는 무엇입니까?

rump 로스트는 동물의 다육질 뒷다리 또는 "럼프"라고 알려진 바닥에서 고기를 자릅니다. 상업용 슈퍼마켓에서 판매되는 대부분의 랩 로스트는 쇠고기 또는 송아지 고기는하지만이 컷은 모든 종류의 다리 게임에서 가능합니다. Rump Roasts는 거의 항상 준비 및 뼈가 없습니다. 뼈가 남아 있으면 일반적으로 "스탠딩 랩 로스트"라고합니다.

품질과 비용

대부분의 정육점은 Rump 로스트가 강인성으로 인해 고기의 품질이 약간 낮은 고기라고 생각합니다. 동물은 걷기, 달리기, 심지어 서서 뒷골목을 정기적으로 사용하여 그 지역의 고기가 부드럽게 덜 부드럽게 만듭니다. 그러나 이러한 고려 사항은 결코 고기를 평가할 수 없게 만듭니다. 많은 곳에서 Rump Roast는 구매하기에 가장 경제적 인 육류 컷 중 하나이며, 준비하고 봉사하는 많은 혁신적인 방법이 있습니다.

로스팅 기술

두께와 덴하단 라운드의 시티는 로스팅을 가장 실용적인 요리 옵션으로 만듭니다. 요리사는 보통 무거운 구이 팬으로 시작합니다. 가능하면 고기는 일반적으로 선반에서 높아져 주스와 지방이 떨어질 수 있습니다.

대부분의 엉덩이 로스트 레시피는 로스트 외부를 소금, 버터 또는 기름으로 문지르기 위해 요리 중에 촉촉하게 유지할 수 있도록 권장합니다. 로스팅은 일반적으로 긴 과정이며 종종 몇 시간 이상 지속됩니다. 제대로 보습되지 않으면 고기가 마르고 가장자리 주위를 태울 수도 있습니다.

향미 향상

요리사는 종종 주스가 수집하는 바닥에 다양한 허브와 야채를 로스팅 팬에 추가하여 럼프 로스트의 맛을 향상시킵니다. 얇게 썬 당근, 양파 및 마늘이 일반적이지만 거의 모든 것이 포함될 수 있습니다. 팬에 물이나 재고를 추가하는 것도 일반적입니다. 오븐이 가열되면 액체와 채소가 들어갑니다바닥은 고기가 궁극적으로 맛을 낼 수있는 증기와 향료를 방출합니다.

대안 준비로서의 뇌

rump 로스트를 요리하는 또 다른 방법은 그것을 찐 것입니다. 이는 일반적으로 오븐을 완전히 피하는 다단계 과정입니다. 요리사는 프라이팬이나 깊은 요리 요리로 모든면에서 고기를 갈아서 시작합니다. 갈색 고기는 깊은 덮은 냄비에 넣습니다. 네덜란드 오븐은 일반적인 선택이지만, 느린 밥솥은 액체 및 야채 또는 기타 향료 첨가제와 함께 사용할 수 있습니다. 요리사는 고기가 부드러워 질 때까지 혼합물이 몇 시간 동안 저열로 몇 시간 동안 끓일 수 있습니다.

내부 온도 및 안전

모든 종류의 고기의 내부 온도를 측정하는 것은 로스트가 포함되어 있습니다. 서비스를 제공하기 전에 건강상의 이유로 매우 중요합니다. 덜 익힌 고기는 종종 박테리아를 가지고 있으며 다양한 질병을 유발할 수 있습니다. 레시피는 종종 요리 시간에 대한 지침을 제공하지만 온도는 일반적으로 더 중요합니다.타이밍보다. 내부 온도계가 "안전한"범위 내에있는 판독 값을 표시 할 때까지 럼프 로스트는 수행되지 않습니다.

국제 건강 전문가들은 희귀 한 멍청한 로스트조차도 최소 130 ° F (약 54 ° C)를 등록해야한다는 데 동의합니다. 중간 로스트는 약 140 ° F (약 60 ° C)의 온도에 도달해야하며, 잘 익은 고기는 일반적으로 165 ~ 170 ° F (약 74 ~ 78 ° C)의 온도를 보여야합니다.

일단 로스트가 오븐에서 제거되면 일반적으로 몇 분 동안 계속 요리합니다. 고기는 보통 너무 조밀하고 두껍기 때문에 완전히 식히는 데 약간의 시간이 걸립니다. 이러한 이유로 대부분의 요리사는 오븐에서 제거하기 전에 한 번 럼프 로스트 온도를 두 번 복용 한 다음 잠시 동안 식힌 후 다시 한 번 복용하는 것이 좋습니다.

식사 아이디어

럼프 로스트를 준비하고 제공하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 가장 전통적인 엉덩이 식사 중 하나는 두꺼운 고기 조각과 관련이 있으며 종종 그레이비로 만든 FR과 함께 제공됩니다.냄비 또는 찐 냄비의 바닥에 수집 된 주스 드리핑. 고기는 또한 잘게 썰거나 스튜에서 사용하거나 뜨거운 샌드위치 나 샐러드에 매우 얇게 썬다.