맥아 식초는 무엇입니까?

Malt Vinegar 또는 Alegar는 Malting Barley로 만들어지는 식초이며 보리를 맥주로 바꾸고 맥주가 식초로 변할 수 있습니다. 이 맛은 많은 생선과 칩스 팬들에게 매우 독특하고 매우 친숙합니다. 이 식초는 조미료로 사용되는 것 외에도 처트니에서 일반적으로 사용되며 산세 혼합물에 첨가 될 수 있습니다. 강한 맛은 맥아 식초가 더 온화하고 섬세한 소스와 드레싱에 덜 적합하게 만듭니다.

보리가 맥아가 될 때, 물에 담그고 구워지기 전에 발아 할 수 있습니다. 부분 발아와 로스팅은 보리의 천연 전분을 말토 토스로 알려진 설탕으로 변환합니다. 맥아 보리가 발효되면 말토오스는 알코올로 변합니다. 맥아 과정은 맥주와 위스키와 같은 다양한 주류를 만드는 데 사용됩니다. 혼합물이 특별한 방식으로 발효되면 알코올은 식초로 변하며, 이는 높은 농도의 아세트산을 가진 식초로 변합니다.독특한 칙칙한 맛을 제공합니다.

대부분의 맥아 식초는 밝은 갈색이며, 종종 판매하기 전에 숙성되어 부드럽게합니다. 신선한 식초는 약간 강렬한 생생하고 단호하며 공격적인 맛을 가질 수 있지만 잘 처리 된 버전은 크림 같고 부드럽습니다. 산도는 매우 독특한 조미료를 만듭니다. 불행히도 팬에게는 일부 회사는 카라멜과 같은 성분으로 염색 된이 인기 식초를 모방합니다. 이 제품들은 이름으로 표시 될 수 있지만 진정한 맥아 식초의 복잡하고 층이있는 특성이 부족합니다.

식초 식초를 산세를 사용하려는 요리사는 산성 함량이 약 5%인지 확인해야합니다. 이 농도는 산세에 이상적이며,이 과정에 의해 음식이 안전하게 보존되도록합니다. 조미료로 사용되는 식초는 상표 Malty F를 제공하기위한 진정한 제품이어야합니다.LAVOR.

이 식초의 강한 맛은 일반적으로 허브 또는 향이 나는 식초를 만드는 목적에 적합하지 않다는 것을 의미합니다. 기껏해야, 맛이 좋은 식초는 단순히 맥아에 의해 압도 될 것이며, 최악의 경우 추가 된 향미는 기본 맛과 다소 불쾌한 방식으로 충돌 할 수 있습니다.