O que é vinagre de malte?
Vinagre de malte, ou Alegar, é um tipo de vinagre feito por malte de cevada, transformando a cevada em uma cerveja e depois permitindo que a cerveja se transforme em vinagre. O sabor é bastante distinto e muito familiar para muitos fãs de peixe e batatas fritas. Além de ser usado como condimento, esse vinagre também é comumente usado em chutneys e pode ser adicionado às misturas de decapagem. O sabor forte torna o vinagre de malte menos adequado para molhos e molhos mais suaves e delicados. A germinação e a torrefação parciais convertem o amido natural na cevada em um açúcar conhecido como maltose. Quando a cevada maltada for fermentada, a maltose se transforma em álcool. O processo de malte é usado para fazer cervejas e uma variedade de licores como o uísque. Quando a mistura é fermentada de uma maneira especial, o álcool se transforma em vinagre, que tem uma alta concentração de ácido acético,dando -lhe um sabor picante distinto.
A maioria dos vinagre de malte é marrom claro e geralmente é envelhecida antes da venda para permitir que ele se suave. O vinagre fresco pode ter um sabor cru, assertivo e agressivo que é um pouco intenso, enquanto as versões envelhecidas bem manipuladas são cremosas e macias. A acidez combina com o sabor maltado distinto para criar um condimento muito exclusivo. Infelizmente para os fãs, algumas empresas fazem imitações desse vinagre popular que são tingidas com ingredientes como caramelo; Esses produtos podem ser rotulados com o nome, mas não têm o caráter complexo e em camadas do verdadeiro vinagre de malte.
cozinheiros que planejam usar vinagre de malte para decapagem deve garantir que o teor de ácido seja de cerca de 5%. Essa concentração é ideal para decapagem e garantirá que a comida seja preservada com segurança pelo processo. O vinagre usado como condimento deve ser o produto genuíno para fornecer sua marca de marca registrada fLAVER.
O forte sabor desse vinagre significa que geralmente não é adequado com o objetivo de fazer vinagres com ervas ou com sabor. Na melhor das hipóteses, um vinagre com sabor feito com ele ficará simplesmente impressionado com o malte e, na pior das hipóteses