Wat is moutazijn?
Moutazijn, of Alegar, is een soort azijn dat wordt gemaakt door gerst te mouden, de gerst in een biertje te veranderen en het bier vervolgens in azijn te laten veranderen. De smaak is heel onderscheidend en zeer bekend voor veel fans van vis en chips. Naast dat ze als specerij worden gebruikt, wordt deze azijn ook vaak gebruikt in chutneys en kan deze worden toegevoegd aan beitsenmengsels. De sterke smaak maakt moutazijn minder geschikt voor meer milde, delicate sauzen en verbanden.
Wanneer gerst wordt gemouten, wordt het doorweekt in water en mag hij ontkiemen voordat ze worden geroosterd om het uit te drogen. De gedeeltelijke ontkieming en roosteren verandert het natuurlijke zetmeel in de gerst in een suiker die bekend staat als maltose. Wanneer de gemoute gerst wordt gefermenteerd, verandert de maltose in alcohol. Het moutproces wordt gebruikt om bieren en een assortiment likeuren zoals whisky te maken. Wanneer het mengsel op een speciale manier wordt gefermenteerd, verandert de alcohol in azijn, die een hoge concentratie azijnzuur heeft,het een onderscheidende pittige smaak geven.
De meeste moutazijn is lichtbruin en het wordt vaak verouderd vóór de verkoop om het te laten verzachten. Verse azijn kan een rauwe, assertieve, agressieve smaak hebben die een beetje intens is, terwijl goed behandelde verouderde versies romig en zacht zijn. De zuurgraad past met de onderscheidende gemoute smaak om een zeer unieke specerij te creëren. Helaas voor fans maken sommige bedrijven imitaties van deze populaire azijn die zijn geverfd met ingrediënten zoals karamel; Deze producten kunnen worden gelabeld met de naam, maar ze missen het complexe, gelaagde karakter van echte moutazijn.
koks die van plan zijn moutazijn te gebruiken voor beitsen, moeten ervoor zorgen dat het zuurgehalte ongeveer 5%is. Deze concentratie is ideaal voor beitsen en het zal ervoor zorgen dat het voedsel veilig wordt bewaard door het proces. Azijn die als specerij wordt gebruikt, moet het echte product zijn om zijn handelsmerk moutige f te biedenLAVE.
De sterke smaak van deze azijn betekent dat het meestal niet geschikt is om gekruide of gearomatiseerde azijn te maken. In het beste geval zal een gearomatiseerde azijn die ermee wordt gemaakt gewoon worden overweldigd door de mout, en in het slechtste geval kan de toegevoegde smaakstoffen op een nogal onaangename manier botsen met de onderliggende smaak.