Was ist Maltessig?
Malzessig oder Alegar ist eine Art Essig, der durch Malzgegner, die Gerste in ein Bier verwandelt und dann das Bier in Essig verwandelt. Der Geschmack ist für viele Fans von Fisch und Chips sehr vertraut und sehr vertraut. Dieser Essig wird nicht nur als Gewürz verwendet, sondern wird auch üblicherweise in Chutneys verwendet und kann zu Wickelnmischungen hinzugefügt werden. Der starke Geschmack macht Malzessig weniger für milde, zarte Saucen und Dressings geeignet. Wenn die Gerste Malsed ist, wird er in Wasser eingeweicht und keimen, bevor er geröstet wird, um ihn auszutrocknen. Die teilweise Keimung und Braten verwandelt die natürliche Stärke in der Gerste in einen Zucker, der als Maltose bekannt ist. Wenn die Malzgerste fermentiert ist, wechselt die Maltose in Alkohol. Der Mälzprozess wird verwendet, um Biere und eine Auswahl an Spirituosen wie Whisky herzustellen. Wenn die Mischung auf besondere Weise fermentiert wird, verwandelt sich der Alkohol in Essig, das eine hohe Konzentration an Essigsäure aufweist.einen unverwechselbaren scharfen Geschmack geben.
Die meisten Malzessig sind hellbraun und es ist oft vor dem Verkauf gealtert, damit es meichern wird. Frischer Essig kann einen rohen, durchsetzungsfähigen, aggressiven Geschmack haben, der etwas intensiv ist, während gut gehandhabte gealterte Versionen cremig und weich sind. Die Säure passt mit dem markanten Malzgeschmack, um ein sehr einzigartiges Gewürz zu erzeugen. Unglücklicherweise machen einige Unternehmen für Fans imitiert dieses beliebte Essig, die mit Zutaten wie Karamell gefärbt sind. Diese Produkte können mit dem Namen gekennzeichnet sein, aber ihnen fehlt dem komplexen, geschichteten Charakter von True Maltessig.
Köche, die vorhaben, Malzessig zum Einlegen zu verwenden, sollten sicherstellen, dass der Säuregehalt bei etwa 5%liegt. Diese Konzentration ist ideal für die Wahl und sorgt dafür, dass die Lebensmittel durch den Prozess sicher erhalten bleiben. Essig, der als Gewürz verwendet wirdLavor.
Der starke Geschmack dieses Essigs bedeutet, dass er normalerweise nicht zum Zwecke der Herstellung von Kräuter- oder Aromesälen geeignet ist. Bestenfalls wird ein mit ihm hergestelltes aromatisiertes Essig einfach vom Malz überwältigt, und im schlimmsten Fall könnte das zusätzliche Aroma mit dem darunter liegenden Geschmack auf ziemlich unangenehme Weise zusammenbrechen.