¿Qué es el vinagre de malta?
El vinagre de malta, o Alegar, es un tipo de vinagre que se hace por cebada malta, convierte la cebada en una cerveza y luego permite que la cerveza se convierta en vinagre. El sabor es bastante distintivo y muy familiar para muchos fanáticos de pescado y papas fritas. Además de ser utilizado como condimento, este vinagre también se usa comúnmente en las chutneys, y se puede agregar a las mezclas de encurtido. El fuerte sabor hace que el vinagre de malta sea menos adecuado para salsas y aderezos más suaves y delicados.
Cuando la cebada está malteada, está empapada en agua y se deja germinar antes de ser asado para secarlo. La germinación parcial y el tostado convierten el almidón natural en la cebada en un azúcar conocido como maltosa. Cuando la cebada malteada se fermenta, la maltosa se convertirá en alcohol. El proceso de malte se utiliza para hacer cervezas y una variedad de licores como el whisky. Cuando la mezcla se fermenta de manera especial, el alcohol se convierte en vinagre, que tiene una alta concentración de ácido acético,dándole un sabor picante distintivo.
La mayoría del vinagre de malta es de color marrón claro, y a menudo se envejece antes de la venta para permitir que se suavizara. El vinagre fresco puede tener un sabor crudo, asertivo y agresivo que es un poco intenso, mientras que las versiones envejecidas bien manejadas son cremosas y suaves. La acidez se combina con el sabor malteado distintivo para crear un condimento muy singular. Desafortunadamente para los fanáticos, algunas compañías hacen imitaciones de este popular vinagre que está teñido de ingredientes como el caramelo; Estos productos pueden etiquetarse con el nombre, pero carecen del carácter complejo y en capas del verdadero vinagre de malta.
Los cocineros que planean usar vinagre de malta para el encurtido deben asegurarse de que el contenido de ácido sea de alrededor del 5%. Esta concentración es ideal para el encurtidor, y asegurará que el proceso se conserva de manera segura por el proceso. El vinagre que se usa como condimento debe ser el producto genuino para proporcionar su marca registrada Malty Flavor.
El fuerte sabor de este vinagre significa que generalmente no es adecuado para hacer vinagres con hierbas o sabor. En el mejor de los casos, un vinagre con sabor hecho con él simplemente se verá abrumado por la malta, y en el peor de los casos, el saborizante agregado podría chocar con el sabor subyacente de una manera bastante desagradable.