Hva er malteddik?

Malteddik, eller Alegar, er en type eddik som er laget av malt bygg, gjør bygget til en øl og deretter lar ølet bli eddik. Smaken er ganske særegen og veldig kjent for mange fans av fisk og chips. I tillegg til å bli brukt som krydder, brukes også denne eddiken ofte i chutneys, og den kan tilsettes til syltingblandinger. Den sterke smaken gjør malteddik mindre egnet for mer milde, delikate sauser og dressinger.

Når bygg er maltet, blir den gjennomvåt i vann og får lov til å spire før den blir stekt for å tørke den ut. Den delvise spiringen og stekingen konverterer den naturlige stivelsen i bygget til et sukker kjent som maltose. Når det maltede bygget er gjæret, vil maltosen forandre seg til alkohol. Maltingsprosessen brukes til å lage øl og et utvalg av brennevin som whisky. Når blandingen er gjæret på en spesiell måte, vender alkoholen seg til eddik, som har en høy konsentrasjon av eddiksyre,gir den en særegen tangy smak.

Mest malteddik er lysebrun, og den eldes ofte før salget for å la den myk. Frisk eddik kan ha en rå, selvsikker, aggressiv smak som er litt intens, mens godt håndtert alderen versjoner er kremete og myke. Surheten parer seg med den særegne maltede smaken for å skape et veldig unikt krydder. Dessverre for fans, gjør noen selskaper etterligninger av denne populære eddiken som er farget med ingredienser som karamell; Disse produktene kan være merket med navnet, men de mangler den komplekse, lagdelte karakteren til ekte malteddik.

kokker som planlegger å bruke malteddik til sylting, bør sørge for at syreinnholdet er rundt 5%. Denne konsentrasjonen er ideell for sylting, og den vil sikre at maten trygt bevares av prosessen. Eddik som brukes som krydder, bør være det ekte produktet for å gi sitt varemerke Malty FLavor.

Den sterke smaken av denne eddiken betyr at den vanligvis ikke er egnet med det formål å lage herbed eller smaksatt eddik. I beste fall vil en smaksatt eddik laget med den ganske enkelt bli overveldet av malt, og i verste fall kan den ekstra smaken kollidere med den underliggende smaken på en ganske ubehagelig måte.